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第557章 看你还敢出去不（第1页）

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当厨务总监看着是官升一级，其实没什么好处，不如干总厨来的实在。

但既然当了，就得计划一下工作怎么干。四家厨房，最熟悉的是老店，其次是粗粮，然后是新店，对严丽的酒店“渔人码头”几乎不熟悉，属于未知。不熟悉就不好开展工作，目前来说这四家店能很好配合工作的是粗粮，毕竟和杜师傅合作挺长时间，说他是我带出来也不足为过。

我的计划是这样的。首先从粗粮开展工作，从基础做起，落实厨房的五常管理，进而调整菜品，把菜品稳定住，达到和老店一样程度。把粗粮整好了然后是新店，最后是渔人码头。计算一下时间每个店得一个月，全下来就是三个月，三个月之后每家店面五常管理到位，菜品稳定，员工精神面貌一新，初步建成团队。

到每家店实际操作的时候，按着每家店的经营特色来打造菜品特色，不能全按着老店来操作。像粗粮菜品可以家常化，但主食还得以都市粗粮为主，这才是他家的特色。新店和老店差不多，就是比老店大一倍，可以走老店的路子，有些高档菜还得保留着，毕竟档次在那呢，太家常了也不行，卖钱额上不去。新店可以走精品家常菜路子，辅助滨海海鲜和部分高档菜品，客单价定在六十到六十五之间，这样能行。

渔人码头对我来说是个未知数，得实际跟进之后才能作出决定。

用三个月时间完成基础工作，再用六个月时间把每家店面的特色打造出来，最后三个月进行巩固。

这其中还涉及到一个人的问题，在做基础工作的时候会出现员工坚持不下去离职现象，得有人员储备。也就是说想干啥事得有人，没人干不成事。

给老四打了电话，叫他在省城准备几个砧板和东北菜师傅，我这里一旦出现人员短缺好可以随叫随到。滨海厨师、砧板的价位平均比省城高出五百块钱，有很多省城的厨师和砧板愿意到滨海来。

严丽组织召开开了上任以来的第一次管理层会议，在会上宣布了对我的任命，同时对今年的工作做了总体安排。参加会议的除了老店、粗粮、新店的管理层，还有渔人码头的。现在都知道公司不是以前的三家店了，是四家。也知道现在管事的不再是老爷子，而是严丽。

对这个新掌门有抱着观望态度的，也有抱着期待的，但是谁都知道最终说的算的还是老爷子。

今年的工作重点是：

一，主抓团队建设，完善各项规章制度，完善员工福利待遇；

二，修炼内功，全面提升菜品质量和服务质量；

三，打造企业文化；

四，创建品牌，加强巩固，形成名牌效应。

对人事安排除了我之外暂时不做调整，按部就班。

在会上我对厨房的整体工作做了安排。首先各个厨房完善五常管理，强调了老爷子提出来的“三个当日”原则，最后是菜品的家常化，要求菜品做到“三少”“两杜绝”“一不放”。

三少是：少油、少盐、少糖；

两杜绝是：杜绝使用添加剂，杜绝使用抢味调料；

一不放是：炒菜不放味素。

对菜品的出品做出标准，为“四不做、八不出”

四不做是：变质变味的不做；分量不足的不做；配料不齐不全的不做；不符合质量、数量要求的不做。

八不出是：火候、温度不够不出；颜色不正不出；味道不符合标准不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟不齐不出；前台服务人员不叫菜不出；不跟单不出。

提前把“三少”“两杜绝”“一不放”“四不做、八不出”打印出来，下发给每个总厨，叫他们回去按着执行。

对于我出任厨务总监没人有啥意见，干厨房的都知道厨务总监就是个名，没什么具体工作，真正管理的还是总厨。但是对我提出的要求还是很接受，觉得正确。

会后杜师傅跟我开玩笑：“老谭，恭喜高升，是不是得请客？”

我说：“你要觉得好咱俩换换。”

他摇头道：“我可干不了。”然后说：“你这么整对，得给自己留个厨房，万一哪天老爷子说不用厨务总监了，还能继续干总厨。”

“给自己留条后路。”我说。

渔人码头总厨郝广生过来说：“谭厨，啥时候上我家厨房指导工作？我是盼着你去。”

我说：“我去了你不撵我就行。”

“哪能呢，我家五常管理整到一半整不下去了，现在咱们是一家的了，到时候你得帮我整整。”他说。

“行，把粗粮整完了我就过去。”我说。

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