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第249章 鹤雨轩第一天(第1页)

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三天之后,召集所有人马,晚上十点准时进入鹤雨轩饺子馆,接手厨房。

这是第一次真正意义上接手一家厨房,在阳春和青瓦台都属于做厨师,在威世丽也是厨师,现在属于做厨师长,不但要做菜,还要进行管理。

周明和张军检查冰柜里的原料,进行熟悉,重新整理。老二负责凉菜那块儿,几乎不用操心,他自己就能搞定。赵刚负责检查灶台,看看各个炉眼是否好使,同时检查煤气房,着重检查大罐的硬管连接和软管连接,以防发生安全事故。曹总留下的面点和面点小弟也没走,协助张军和周明检查原料,毕竟她俩在厨房是老人,有些原料在哪,干什么用的都知道,同时对厨房比较熟悉,能帮上忙。

我把前台的菜谱拿过来研究菜谱。

菜谱不能马上换掉,第一是客人不能马上适应新菜,第二冰柜里还有不少原料需要卖掉。

看看菜谱,都是一些家常菜,没有什么特殊的自己不会制作的菜品。按着菜谱一个菜一个菜和原材料对照,同时叫周明和张军熟悉菜谱,知道每道菜都是什么原料,怎么配的,投多少量。以防明天来菜配菜不及时,出现忙乱差。

老二手里也拿着一本菜谱,按着菜谱上的凉菜进行对照,熟悉原料,同时做着检查。

周明小舅子是个小孩,十七岁,姓王,叫王东,头一次进厨房干活,不知道干啥,对啥都充满好奇。叫他跟着周明,姐夫带小舅子也好带。

面点饺子这块儿,菜谱上一共是十种馅饺子,都是大众老百姓喜闻乐见的饺子,比如:猪肉酸菜、猪肉芹菜、猪肉白菜、牛肉芹菜等。饺子这一块儿先往后放一放,刚接手厨房,先干一段时间看看再说,现在也不知道啥情况,等摸清营业情况和客人口味之后再和菜品一起做统一调整。

当天晚上大伙一直忙到十二点,把所有原料整理好重新装入冰柜,灶台也检查完毕,调料全部添加好,卫生重新收拾一边,菜架子归拢完毕。看看该准备的都准备完了,该检查的也都检查了,没啥落下的,就给大家开个小会。

我说:“今天咱们接手这个厨房大家很辛苦。从今天起咱们开始在一起合作,这是咱们这个团队接手的第一家厨房,希望咱们把这个厨房做好,做出一个属于我们自己的标准,同时把生意搞上去。大家一起努力,有什么事情尽管找我,我都会为大家解决。咱们在一起工作就是同事,就是哥们儿,就是姐妹,就是一家人。感谢大家,这么晚了也不多说,回去好好休息,由于是刚接手,明天咱们早上早一个小时上班,做好餐前准备工作,争取来一个漂亮的开门红。”

当天晚上大家回去休息,第二天早上八点全部到岗,开始做准备工作。

九点的时候吃工作餐,早饭是稀粥、咸菜、馒头。吃过早餐对餐前准备工作做了检查,看到准备的都很好,没什么遗漏,很满意。

赵刚第一次做到贴灶位置,显得很兴奋,把所有的大勺、煸锅都刷洗干净,调料罐擦得铮亮。

中午饭口并不忙,也就炒了二十多个菜,老二那边拌了十多个凉菜,等饺子卖了十多盘,估计加上酒水能卖五、六百块钱。

看来生意真不是太好。

中午卖的最多的菜是“板栗大枣红烧肉”和“排骨土豆焖芸豆”,每道菜平均卖了四份。看来这两道菜是店内的招牌菜,要不然不会卖的这么好。昨天看菜谱招牌菜上并不是这两道菜,估计是招牌菜客人不认可,倒是很认可这两道很普通的家常菜。

板栗大枣红烧肉,板栗用的是罐头装的,吃着不是特别好吃,有防腐剂的味道。大枣是市场上卖的大枣,还可以。红烧肉做的一般,颜色微微发黑,估计是做的时候放酱油了。这道菜倒是可以研究研究,既然客人喜欢,可以进一步加强一下,使之升级,让客人吃的更好。

我问周明:“周明,剩下的红烧肉还有多少?”

周明说“还有四卖。”

我说:“晚上开上十斤下五花,要好的,五花三层的,再加上五斤前槽肉,明天上午做红烧肉。”

排骨土豆焖芸豆是一道家家都有的家常菜,到哪都能吃到,在这里卖得好,我分析主要是量大实惠,没有别的原因。以前他家选用的芸豆是架豆王,架豆王好处是没有边筋,水分大,做干煸芸豆比较好,要是炖着吃还是普通的大白豆好吃一些。这个菜的改进需要把架豆王改成大白豆,同时提高一下酱香口,更家常一些就行,估计客人能够接受,点击率会更高一些。

剩下一些别的菜卖的一般。

这刚一个饭口也看不出啥来,怎么也得一个星期之后才能看出啥样,一个星期之后总结出规律再做调整。这期间把卖的慢的菜先进行停牌,直接砍掉,不再进购原料。

一周之后先推出几道新菜进行试卖。

晚上饭口比中午强点,能卖一千五六,全天加起来能达到两千块钱。

收拾完卫生到凉菜间问老二一天下来什么凉菜卖得好,老二说:“就土豆丝卖得好,还有白菜心拌粉丝。”

我问:“别的呢?”

老二说:“别的不行,卖的都不咋地。”

我说:“再看两天,咋说也得一个星期,到时候把卖的慢的砍掉,调整一下,上几道新菜。”

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