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第23章（第1页）

“都做。”陈辰指派他干活，“把灶里的火烧起来，烙铁也烧上。”

陈北麻溜的干活。

陈辰拿着竹簸箕去地窖里捡了些洋芋上来，然后开始刮洋芋。

陈北疑惑的问：“洋芋刮来做什么？”

陈辰：“做红烧肉。”

陈北：“红烧肉里还能放洋芋？”

“红烧肉里能放的东西多了。”陈辰说：“洋芋，魔芋，豆干，鸟蛋，这些都能放，不同的味道罢了。”

陈北点点头，说道：“我记得以前奶奶做过一次红烧肉，里面什么都没放。”

那是好几年前过年的时候了，公社里头杀猪分肉，他们家挣工分的人口多，所以分到的肉比较多，奶奶就拿出一块来做了个红烧肉，那滋味，他至今不忘。

只是肉太难得，在他的记忆里家里也就做过那么一次。

陈辰一边刮洋芋一边说：“那你今天尝尝放洋芋的红烧肉。”

陈北高兴的很，“好！”

总共六斤肉，所以洋芋也准备的多，等陈辰全部处理完毕，烙铁已经烧红了，陈辰洗干净手拿湿帕子包上烙铁开始烙皮。

猪皮上边看似很干净，可实际上还有些残余的小猪毛，所以需要用到烙铁。

新鲜的猪皮发出滋滋的声音。

处理好后，兑着锅里烧开的水清洗，然后切块，配上生姜下锅焯水。

就着这个时间，陈辰边将洋芋切块边喊，“小北，你去把家里最大的瓦罐找出来洗干净，一会儿我要用。”

村里就有人会烧土陶，所以家里虽然只有一个灶上铁锅，但陶制的瓦罐有大小好几个，都是冬天烧火盆的时候顺便拿来烧水的，平时也可以煲汤，当然，后者不曾出现在他们家。

陈北去洗瓦罐，陈辰就把锅里焯的差不多的肉捞起来，然后把锅里的水舀脏水桶里，里边有油，一会儿可以提到二伯家去煮猪食。

锅里倒上少少一点油，防止刚下锅时肉块烧焦，然后慢慢的翻炒，等它把多余的油炼出来。

这种就不需要炼成油渣，看着差不多时就捞起来，然后就着大涡油把切好的洋芋块放进去慢炸，炸至金黄，洋芋的焦香充斥满厨房，勾的正在洗瓦罐的陈北忍不住说了句好香。

捞起炸好的洋芋块，然后把油盛进油罐里，猪油自然冷却后会凝白，之后用来炒菜煮粥都是极香的。

小火开始炒糖，锅铲不断的搅拌，一直将糖炒至焦糖色时再将肉块下锅，然后加酱油调色，少量的白酒去腥，再加水。

这个时候陈北已经将瓦罐洗干净了，甚至还将小煤炉子翻了出来，“哥，这灶里还要火吗？”

“不要了，你直接夹炉子里去。”

“行。”

趁着陈北烧煤炉子的时间，陈辰用大汤勺将锅里的肉舀进瓦罐里，舀干净后锅上明显沾了很多的油和糖，陈辰继续加水涮一遍，然后舀进瓦罐里，如此来回两次，不仅锅里的油糖没浪费，瓦罐里需要的水也刚好。

瓦罐放上煤炉子，又切了姜片蒜片进去，再加上味精、自家摘晒的香叶和八角，最后盖上锅盖，小火慢煨就成。

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