手机浏览器扫描二维码访问
第二百八十五章杜家来人（第1页）
不用叶家文询问，苏子放就主动问出刚才积攒的几个问题。
“叶师傅，我想问下，刚刚谢广说胡辣汤有骨汤和面汤两种做法，您这个是属于哪一种呢？”
“还有煮汤的时候好像一直是大火没有切换成小火？”
“最后，为什么您会用羊骨煮汤而不是猪骨或者牛骨？”
叶家文听完苏子放的问题，看向赵晓曼和谢广。
“你们两个有问题吗？”
“叶伯伯，我想问您最后加入骨汤的面水，如果使用面粉直接调制是不是也是一样的效果？”
“谢谢师伯，我没有问题。”
“那我简单说一下。”
“我有些时间没做过胡辣汤了，可能有些手生，不过大体上味道还是保持了八九分。”
“胡辣汤在各地的做法不同，仅仅在豫省就有北舞渡、逍遥两种比较出名的做法，在其他省市也有不同的做法，比如苏省徐城的胡辣汤也很有名，也有地方喜欢在胡辣汤中加入醋，口感酸辣更加开胃解腻。”
“可是这些胡辣汤有三大特点，香、鲜、辣。”
“你们刚才已经体验过了。”
“香味是由羊肉、羊骨、牛肉提供的，这种具有浓烈风味的肉类所熬制出的汤头比猪骨要鲜美许多，这也是豫省烩面也用羊骨高汤的缘故。”
“鲜味是肉、菜、面，三种食材混合而成的。肉类的醇香、菜的清香、面的麦香，合在一起形成不腥不腻的味道，让食客入口就耳目一新。”
“辣味是胡椒和辣椒组成，这里我做的简单，只用了一种辣椒，实际上可以用多种辣椒配成混合辣椒粉，加上胡椒的味道，会形成一种绵而不燥的辣，不是灼烧的痛感，而是很温和的调动全身热情。”
叶家文说完，三人纷纷点头表示同意。
刚才吃的时候虽然觉得鲜辣，可是的确不像是火锅那样红辣，而是很温和的暖意；香味和鲜味也是如此，恰到好处。
“现在回答你们的问题。”
“胡辣汤分为骨汤和面汤两种这个说法其实不算正确，因为胡辣汤不管在哪里都是使用骨汤加面汤调和而成，很少有单独的一种，只用面汤不够香醇，只用骨汤稠度不够，所以我知道的不管是哪里的胡辣汤，都是用这两种来做的。”
“唯一的区别是，有些地方可能不像豫省这样洗面，而是直接用面粉调制面糊增稠。这样做也可以，却比洗去面筋的面水容易粘锅，一旦照顾不好就会糊底影响风味。”
“晓曼的问题就是这样。”
叶家文几句话完赵晓曼的问题，看向苏子放。
“羊骨煲汤的问题上面已经说过，就是因为香味会更加浓郁，而且羊肉温补长期食用对身体好，这才选用羊骨。”
“开大火是为了尽快将羊骨煮烂把骨髓融进汤里，这样成汤风味更好。”
“好了，还有问题吗？”叶家文拍拍手，将碗中胡辣汤一口喝完，美滋滋地摇着头极为享受。
三人对视一眼纷纷摇头。
“麻烦叶师傅叶伯伯师伯，我没有问题了。”
叶家文看一眼手机，冲苏子放扬起眉毛：“我那位朋友还没回我，你加我微信，等拿到之后我发你。”
你是我的风景林辛言 林辛言宗景灏全文免费阅读 夺爱帝少请放手全文免费阅读 绝代天师 夺爱帝少请放手林辛言宗景灏全文免费阅读 林辛言小说免费阅读 夺爱帝少请放手招财进宝 林辛言小说 你是我的风景林辛言宗景灏 你是我的风景招财进宝 下八仙 超级药膳师 夺爱帝少请放手林辛言 御界魔尊 陈浩 夺爱帝少请放手 本官以德服人 林辛言宗景灏小说 你是我的风景全文免费阅读 林辛言宗景灏
透视神医在花都
简介房产销售员顾铭得先天神珠，会透视懂治病有神通，开始逆袭人生。...
伴娘
...
妻乃上将军
妻乃上将军由作者贱宗首席弟子创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供妻乃上将军全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
最后一个道门弟子
作者一曲惊鸿的经典小说最后一个道门弟子最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说我出生的时候百鬼朝宗，家族背负着诅咒，让我不堪重负，爷爷却也在我十六岁那年离奇死亡，大伯也莫名其妙的失踪了，这一切都要从那个诅咒说起...
神医战尊楚风沈若曦
什么是命？我命由我不由天！男人最成功的是什么，就是让那个她对你崇拜仰慕迷恋！曾经我是个废物，但是等我涅槃归来之时，财权滔天！...
修罗君主叶凡华云曦
修罗君主叶凡华云曦最新更新章节在哪看？小说叶凡华云曦免费在线阅读由本站为大家带来，这是作者孤王创作的一部经典大作，喜欢的小伙伴绝对不能错过！...