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第124章 虞名（第3页）

但是，菜籽油最大优势在于，不会遮盖烤肉本身的香味。

就是因为菜籽油香味很淡，所以才能彰显不同肉类本来的香味。

对于食材本身味道有执着追求的人，使用菜籽油，将是一个不错的选择。

虞名，当然也发现了这一点。

不过，更多的，是由于菜籽油比花生油便宜……

由于菜籽油比较厚，也就是有后劲，所以香味比较持久，接在花生油之后，起到了狗尾续貂的作用。

当然，这也是为了避免花生油全程生香，过度掩盖肉品本身的风味。

如此一来，花生油的浓烈之香，肉材本身的独特风味就能达到一个良好的平衡。

所以，虞名烤出来的肉，总会让人眼前一亮！

那么，刷第三遍油，又是为了什么呢？

现在，虞名在烤羊肉上刷的是玉米油。

玉米胚芽油。

蕴含着甜味儿的油。

这是出于调味的考虑。

如果全部是花生油那种浓香，就千篇一律了。

来点甜甜的玉米油，可以有效缓解审美疲劳。

另外，玉米油，也属于清香型。

或者说，很清新！

不会给人太过油腻的感觉。

感觉更健康！

更天然！

这就是虞名给羊肉刷上玉米油的目的。

实际上，这最后的一遍油，决定了烤肉的品相，或者说特色。

第一眼、第一口，就是玉米油带来的甜香。

这会让人感觉烤肉更嫩。

至于这最后一遍油，用什么油，完全根据烤肉师的思路而定。

只不过这一次，虞名采用了玉米油。

橙黄色的玉米油包裹着羊肉，发出滋滋的爆破音。

羊肉已经熟透，冒着热汽。

虞名把火调至一个较低的水平，来让羊肉进入玉米油的甜香。

这个时候，与其说他是在烤肉，不如说是在熏肉。

利用火焰的温度，把玉米油熏进羊肉表面。

这一步，被虞名称为“熏香”。

总而言之，这就是虞名的烤肉技术。

他在御书房工作之前，首先是一位烤肉师。

他的烤肉水平，已臻专业水准。

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