手机浏览器扫描二维码访问
第38章 鱼羊鲜熬汤的小诀窍（第1页）
（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）
熬汤不需要什么刀工，在乎的就是日积月累下，对各种食材味道的充分了解，和熬煮过程中的火候把控力。
比赛的烹调操作台功能很齐全，两侧各有一个煤气炉灶台，中间左边是半米宽的洗菜水台，正下方设有废水道，右边有一米左右的案台。
取完烹调厨具回来的谢清风，大致熟悉完整个操作台的布局，立马投入到正式烹调之中。
备好的半斤猪筒骨、一条巴掌鲫鱼、半斤带皮羊肉，放到水台下打开水龙头，用活水仔细的清洗干净，并保持冲洗1到2分钟的时间。
大部分肉食材的肉质并无太大异味，腥味基本来自于残留其内的血水，活水清洗可以去除一部分血水。
冲洗完熬汤的主料，谢清风接着用一个不锈钢汤锅，装四升左右的清水，把猪筒骨、鲫鱼、带皮羊肉一起放进去，上灶用猛火给它加热。
这里一定要冷水下锅！
原理在于食材内部还有血水，必须借助热胀冷缩的原理，在血水还没有熟透变硬之前，让受热的肌肉纤维把液态血水，全部从肉里面挤出来，达到去除肉腥味的作用。
而热水下锅的弊端很严重，会导致食材内部还没感受到温度，表皮就已经煮熟变硬成为一个屏障，死死的锁住血水输出口，让腥味没办法顺利排出来。
随着汤汁的不断熬煮，血水会变硬和肉质结合到一起，最终让汤汁味道很腥，没有办法拿出来使用。
其中鲫鱼一定要用纱布包住，避免易碎的鱼肉满汤锅乱跑，破坏汤汁的视觉美感和清洁度。
这三种食材看似普通平常，其实是谢清风的精挑细选之举。
猪筒骨中含有丰富的骨胶原蛋白、磷酸钙、骨黏蛋白等，不仅可以促进骨肉的生长和发育，还可以提升汤汁的浓度，让口感更加温润，还能提升汤汁的香味。
鲫鱼虽然骨头很多，可它的鲜美程度远超其他普通淡水鱼类，再配上带皮羊肉，两者加起来正好是一个“鲜”字。
车马炮鱼锅、鱼咬羊、鱼羊一锅鲜等等的美食，都是借助这个搭配而成，味道都非常的鲜美可口。
两者一起熬出来的浓汤，会有多么鲜美的味道，已经不需要再去多言。
猪筒骨、鲫鱼和羊肉三者一起熬制，正好充分利用不同食材的长处，将它们完美的融合到一起，正好突出汤汁的最高标准——鲜香味美。
三种熬汤的食材进入锅内，等大火烧开清水，肉质内部挤出的血水和杂质，随着水面的沸腾变成黏稠漂浮物，用汤勺把这些浮漂全部清理出去。
做到这一步还不足以去味，必须加入姜块和大葱白，以及两三根人参须，放进去调小火一起慢慢熬煮。
人参对于羊肉去腥，有着奇效，还能增加一种独特的香味。
最强勇者与魔物娘 千亿蜜宠：宋少，轻轻亲 重生异能毒医：恶魔小叔，很会宠 风起云涌，睨视苍生，倾人心 网游之霸血三国 彼岸云九：天神大人唱征服 北上伐清 王者荣耀之主宰战场 驭灵成仙 盛宠蜜爱：早安，魔鬼帝少 大巨星 最强特种兵之狼魂 凤凰的火焰 腹黑鲜妻：总裁老公靠边站！ 无敌医道高手 神魂天下之楚雄传 羽皇诀 轮回：契约之书 大反派的万界之旅 网游之无上灵武
有种你点我
男主我师傅姓马，捡到我的时候，天上正好飘来了一片云，对，你没猜错，我叫马一片。女主我姓苍，因为我妈妈生我的时候，家门口的井空了，所以我叫苍水井。这里才是正经简介马一片因为贪玩，导致神格碎片，变成了一个普通人，为了找回碎裂的神格，于是和女主开始了一段精彩绝伦的的冒险旅程。...
重生之鉴宝大师
带着特异能力重生到二十年前，你会选择什么？金钱？美女？权力？写几首歌捧几个美女天后出来，拍几部电影流水线制作明星，投几个潜力公司赚大钱，淘几个古董宝贝也有火眼金睛。这是一个牛笔到爆的故事！...
这个王爷命太硬,得盘!
...
我们复婚啦
相信很多人的童年，都经历过父母不停争吵的日子。于是，大多会在心里默默念叨自己以后的婚姻一定不会像爸妈这样，在争吵中度过。田馨，就是其中之一。大学毕业后，她和大多数女孩一样，工作，恋爱。纪德，就是她的男朋友，一个游戏编程员。两人没过热恋期就结婚了。再然后，他们就开始为了各种小事争吵。田馨也在一次次的争吵中，变成了父母那样的人。纪德，这日子没法过了，离婚吧！与大部分女人一样，说离婚，不过是希望另一半能变得更好。纪德也知道这点，所以每次争吵，都不会真的答应。直到某天，在田馨还没提出离婚前，他便拿着结婚证，说我们离婚吧。于是，两人去民政局办了离婚。一个月后，纪德突然出现在田馨面前，就像刚认识时的样子。嗨，今天可别说没空了。田馨很困惑，恼火地质问你玩什么把戏？我们已经离婚了。纪德愣了一下，似乎是想起什么，尬笑着说了句玩笑，便离开了。可是，第二天，第三天之后的每一天，他都重复着同样的举动，好像记忆就停留在两人初识的那刻。后来，她才知道，他得了阿兹海默症，早老性痴呆。所以，如果有一天，你的爱人因病忘记了你，你会怎么做？现实向故事，励志，温馨...
状元小辣妻
现在医学天才穿越成贫苦农女，爹病，继母作，奶奶又难缠，二两银子卖给病秧子冲喜，喜事变丧事，又莫名被俘到土匪窝，憋了一肚子怒火！她发誓，算计她的人，都不得善终。扩良田，开商铺，蔬菜瓜果一车车，把土匪变成状元夫。娘子，是时候该生崽了。乔如菁愕然，你不是无能吗？不能？你过来体会一下。某君邪笑。...
碎虚无极
弹指间红颜老去，刹那芳华！任你千般手段，万种神通，我自淡然一笑！道之极致是为长生或是一场阴谋？真实与虚无之间，追求真相！愿意支持名名，喜欢名名作品的朋友可以加群一起讨论剧情204685109如果喜欢这部作品，请点击一下收藏，点击乃浮云，收藏才是王道啊！...