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不过话又说回来,现在的复赛选手还有120名,投票区眼花缭乱的一大片,如果不是特意去找,很难被人发现。
加上谢清风目前为止,除了开场的那个一晃而过的全景拍摄镜头,连露脸的机会都没有,而且还没有特意去宣传,就连小表姐和张大东想帮忙,都被谢清风制止了。
现在的选手人气指数排名倒数,也就是理所当然的事情。
主持人还在继续活络赛场,谢清风并没有去特意关注,此时他已经备好调配料,着手开始熬制麻辣汁,也就是毛血旺需要的麻辣底料。
毛血旺那丰富的复合口味,主要来源于少量的“麻辣汁”,且加入的量只能在浓汤的五分之一以下。
多了吃不到鲜美汤汁的味道,少了没有够劲道的辣味和麻味,体现不出江湖菜特有的豪犷。
怎么把所有调配料的味道,尽可能压榨出来并浓缩汁水的量,最好的方法莫过于用油去煮。
也就是“熬”!
熬顶级毛血旺需要的麻辣汁,自然不能再用普通的方式,随便拿点姜葱蒜香料抄一抄就完事。
必须把每一个步骤多操作到位,每一种材料都完美融合。
谢清风打开右边的液化气灶,炒锅洗干净放到灶上,开火烧一勺开水,倒入装有半碗干辣椒的瓷碗中,
接着把锅内沾的水烧干,倒入200毫升左右的花生油。
只要是锅内需要倒油的情况,不论是什么烹调方式,或者制作什么菜肴,都需要把锅里的水烧干。
这一点非常重要!
水的密度比重大于食用油,可沸点却远远低于食用油,一旦锅子开始受热,残留在锅子最下方的水珠,就会先一步受热沸腾气化膨胀。
上面封压着大量的食用油,开始膨胀的水气很难飘上来,就会在油层的下面持续的积蓄压力。
就像吹气球一样,内部压力随着时间不断的提升。
当上方的油层封不住高压的水汽,下方的水汽就会爆炸,像气球被撑爆一样,把温度已经起来的食用油给炸开。
这就形成了常见的爆油,很容易把站在锅边的人给烫伤。
要想避免这种厨房事故的发生,那就必须在下油之前,先把锅里的水烧干,这样哪怕油温达到200度,也不会出现水汽炸油的现象。
这是一种烹调中的普通常识,可没有经过系统培训的人,并不知道怎么去避免出现爆油的现象。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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