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可对于参加比赛的红蓝两队来说,这太阳尽管还不火辣,可配上紧张的比赛,每个队员脸上都开始泛起细小的汗水。
好在红蓝两队的烹饪区上方,都搭了一个遮阳的大棚子,除了炉灶摆放的这一面,另外三面还有布片围起来的墙壁。
加上位置比较靠近海边,海水具有天然的温度调节作用。
温度还没升起来的凉爽海风,缓缓的吹拂着每一名参赛选手,让身体因为忙碌而热起来的选手们,得到了一丝难得的清爽。
蓝队这边所有队员,把食材工具全部拿回来之后,立刻就按照事先的安排,有条不紊的进去了工作中。
吴小妹和魏雨晴两人搭档,承担了团队中的“粘合剂”,专门处理各种细节小事。
先问了任务最重的谢清风和方流光,把各种需求细节登记起来后,接着转向了切完菜之后,需要制作面臊子的梅涛。
手工面的面胚配方都差不多,不过本着精益求精的目的,对手工面各有心得的谢清风和方流光,进行了一番短暂的沟通。
最终选择了一份,两人觉得最适合本场比赛的配方。
面团中加入适量的鸡蛋,具有蓬松面团增加最后出面成色的作用,几乎是手工面制作必不可少的配料。
面胚揉好之后,需要进行半个小时左右的发面,过程中会有微生物生成酸,会导致面团发起后带有酸味。
食用碱(碳酸盐)可以把酸反应掉,制作出美味的面食,同样必不可少。
(如果做的包子馒头发酸,也可以采用食用碱来处理。)
手工面是紧实的面食,味道进入会比较困难,要想达到口味的最好,必须在揉面的时候加入适量的盐。
再者,工人们干的都是苦力活,每天出汗会带走大量的盐分,更需要保证对盐的摄入量,保证充足的体力干活,也需要吃得咸一点。
厨师技术好不好,就看手里一把盐!
这话可不是说着玩的,而是确实考验一个厨师,对于不同情况下的料理,该加入多少盐的掌控力。
最后加入的本该是猪肉!
虽说很多人揉面都会加油进去,但加入猪油是谢清风揉面中发现的小诀窍。
比起加入植物性油脂,动物性油脂中的猪油,同样可以让面更加的爽滑筋道,而且还能多出一份独特的香味,吃起来可以更爽更香。
可惜,这场比赛没有提供猪油,谢清风也没多余时间去熬制猪油,只能采用橄榄油来代替。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实,直接物理冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分,被认为是迄今所发现的油脂中,最适合人体营养吸收的油脂。
在西方还被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”等,原因就在于具有极佳的天然保健功效和美容功效。
这两点,恰恰符合当今时代,营养健康饮食的风潮。
在各种顶级食材的烹调中,你永远都找不到什么花生油、大豆油、茶籽油等等,橄榄油才是高级食用油的代表。
尤其是某些高品质初榨橄榄油,它的价格甚至超过等同的黄金,被国际上的所有顶级大厨所追捧。
就像女人喜欢钻石一般!
比赛提供的虽然不是初榨橄榄油,不过也不是最差的果渣油。
用精炼橄榄油代替猪油,谢清风觉得应该能达到理想中的效果,保证这两道手工面的口味。(小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM)
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