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这场比赛的食材极其有限,不过在厨艺经验丰富的人眼中,这8种看似完全不搭边的食材,可以有无数中创意和做法。
谢清风从小吃着湘菜想法,厨艺启蒙于川菜覆盖的地区,让他的厨艺特点也明显趋向于这两大菜系。
在鸭子和牛肉两种主料中,谢清风选择了鸭子作为主料,料理创意来自于川湘菜系中都有的一道菜。
它就是炖煮菜——啤酒鸭!
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,以其浓郁的口味和平民的做法,深受广大食客喜爱的菜肴。
它的做法非常的多变,可以根据自己的喜好,大幅度的做各种灵活搭配,只要保留主料为鸭子、啤酒就行。
将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,这种做法可以完美的去掉鸭肉的土味,通过啤酒的独特麦芽发酵物,使本就很滋补的鸭肉,味道变得更加浓厚。
一盘制作到位的啤酒鸭,不仅鸭肉入口鲜香,还带有一股啤酒的清香,不管是喝酒还是下饭,都是非常奈斯的一道菜。
虽然这次的食材中,没有啤酒鸭所需要的啤酒,但是却有红酒这种食材。
烧煮方式做出来的红酒鸭,和有名的可乐鸡翅差不多,都属于一道“现代气息”很足的特色菜。
做出来的成品色泽红润油亮,入口满满的红酒特有香味,都好吃称不上,可的确是一道非常有特色的菜。
如果直接做红酒鸭,在创意上显得有点过于薄弱。
最重要的一点在于,红酒鸭是一道红烧为主的菜,需要进行通过长时间的烧煮,把汁收到鸭肉中来提升菜的口感,算下来光是上锅就最少需要一个小时。
这场神秘盒挑战只有60分钟,前期还需要进行整鸭改刀,时间上肯定来不及。
既然做红酒鸭创意有所不足,时间上也来不及,改用炖煮为主的啤酒鸭做法,正好可以弥补这两方面的缺陷。
用啤酒鸭的烹饪手法和调配料,做出来的红酒炖鸭,啤酒鸭做法是带汤汁的一道口味炖菜,不需要进行全部收汁,时间上可以节省许多。
鸭肉即便没有吸收所有汤汁,可夹起来外部裹带的半黏稠汤汁,也完全可以做到口味的浓郁。
在加上谢清风的特殊前期处理,做出来的红酒炖鸭,完全不会吃上去食而无味,就像是在咀嚼干草。
具体怎么做这道“创意”菜,谢清风拿厨具和调料的过程中,就已经有了很清晰的制作思路。
首先第一件事情就是开红酒,倒入口宽口杯中醒酒。
谢清风虽然并不是很懂红酒,可看了大量的烹饪美食类书籍,红酒这玩意要提前醒一醒才能有更好的味道,这件事情他还是知道的。
至于放于空气中醒一段时间,红酒的口感为什么会更好。
谢清风并不是百科全书,也很少接触这种外来“洋酒”,表示压根就不理解。不过么不知道并不重要,照着整就完事了。
接下来是第一道烹饪工序——食材改刀!
鸭肉煮熟后会缩小,切成1公分宽、5公分长的鸭肉条,这种形状既能保证鸭肉做好后的外型饱满好看,又能最大程度上让鸭肉入味。
切成方正的鸭肉快,外型上虽然同样饱满大气,做出来可以在菜盘里面,看到块块分明的鸭肉。
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