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两道菜品没有具体的时间限制,只要在下半场结束即可。
其实也等于一下午的时间完成两道菜品。
这两道比试的菜品都不难,难在谁能做出新意能取胜。
而对姜初月来说,下半场她要做的菜品是三道。
最后一道菜品她也要开始做的。
冷盘的食材没有限制,她想做一道夫妻肺片。
和几位大人商量后,他们也都觉得夫妻肺片这道凉菜很合适。
如果用单独的蔬菜做凉菜,那就显得单薄了。
要是用一样的食材,比如用牛肉做卤牛肉的话,也没有多大的惊喜。
而夫妻肺片食材多,就注定有不同的口感,就丰富的多。
凉菜这边确定了后,开始选食材。
主食材有牛肉,牛杂。
牛杂包括肚梁,牛心,牛舌还有干层肚。
配菜有油炒花生,芫荽(香菜),还有就是一些配料。
第九道菜品她打算做一个前世的国宴名菜,开水白菜。
要做开水白菜还是很费功夫的,所以姜初月打算现在也开始了。
主要是熬制做开水白菜独有的高汤。
首先是准备食材熬制高汤,老母鸡一只,老鸭一只,排骨半斤,火腿两块脚圈部分的,泡发好的干贝二两。
首先将老母鸡老鸭和排骨斩碎和干贝一起放入锅中焯水,然后捞出洗净。
再单独将泡发洗净的火腿入锅煮出油水和杂质,然后捞起洗净。
再将这些准备好的食材放入炖盅里,再加入姜片和惠泉酒开始熬炖高汤。
等开水白菜的高汤开始熬后,姜初月这才开始准备做夫妻肺片。
做夫妻肺片的食材,几位大人都已经洗净了。
接着就开始下锅煮熟。
下锅之前,鲜牛肉切成一斤左右的大块,然后和牛杂一起放入沸水锅内旺火熬煮。
中间还得用筷子戳一戳牛肉,等血水全部煮净后,即刻捞起。
然后放入另一口大铁锅内,加入御膳房早就备好的老卤水和香料包(内装花椒、香叶,肉桂、八角等)盐、御供的白酒,再加几碗山泉水进锅,随即用旺火烧沸两刻钟。
然后转文火再熬煮一个时辰左右,待到牛肉牛杂熟而不烂,立刻捞出,再用山泉水浸泡起来待用。
姜初月并没有直接用御膳房的卤水,她自己亲自调制了一碗卤水,然后放到小号铁锅煮热,然后用鸡油炒辣椒,随即将干辣椒捞起,单独留着辣椒油。
最后用碾碎的花椒粉,辣椒油和她特制的提鲜卤水调匀备用。
到这一步时,这道夫妻肺片已经差不多了。
姜初月请了朱大人将卤好的牛肉牛杂切成均匀的薄片,她自己将油炸花生拍碎,又拿了一小把炒熟的白芝麻,切碎了芫荽(香菜)。
朱大人将切好的牛肉和牛杂摆盘后,姜初月将准备好的花生碎,白芝麻以及切碎的芫荽(香菜)撒上,最后淋上她调好的卤汁,就大功告成了。
“小顾夫人,咱们第九道菜品好了么?那边楼伽国第九道菜品已经上了,他们也太快了!”这个时候去外面看情况的牛大人匆匆进来了。
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