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第110章 自制淀粉肠（第1页）

将调好的淀粉水倒进肉馅后，再继续搅拌，一直搅拌到肉馅呈现一种有黏性，能挂在勺子上不掉的状态就可以了。

到这里淀粉肠的馅就全部调好了，然后薛堇棠又将其放进冰窖冻了一会儿。

冻过之后口感会更好，这也是他得出来的经验。

前世他自己在家也尝试过两次，肉馅不冻和冻过之后口感确实是有些差别的。

也不用冻太久，一刻钟到半个小时就差不多了。

冻好之后拿出来，就可以开始继续下一步。

本来到这里可以直接灌肠，但这里不像现代那么方便，在网上就可以买到灌肠器和肠衣。

这里肠衣不好处理，太费功夫，薛堇棠直接找了个盘子。

盘子不要太浅，有些深度的那种，用刷子在盘子里面刷上一层油，这是为了方便之后脱模。

然后将肉馅倒进盘子里，将它尽量抹平抹均匀。

烧火，在锅里加上水，将合适尺寸的竹制蒸架放上去，再将盘子放在蒸架上，隔水蒸。

蒸之前在盘子上盖一层纱布，防止水滴进去。

蒸好之后，将盘子取出来，薛堇棠并没有立刻切，而是将盘子放到冰窖里冷藏了一会儿，这样能更快晾凉。

热的时候就切会粘在刀上，晾凉后再切就容易多了。

晾凉之后就可以脱模了，将盘子倒扣，里面的肉馅很容易就下来了，然后将一大块肉馅切成整整齐齐的长条。

圆形更好看，这不是没有准备模具么？反正自家吃，形状也不是那么重要，不是圆形没关系，味道好就行。

全部切成长条，薛堇棠拿起一根淀粉肠，小心地给它打上花刀，其它的也如法炮制。

全部打上花刀，就可以放进油锅里炸了，煎也可以，不过薛堇棠这会儿想吃炸的。

炸一次用的油不少，天热他也不想总是炸东西，太受罪，所以他准备等会儿再炸点其它东西一起。

油炸食物吃多了不健康，还费油，干脆要吃就一次性吃个够，还省得总惦念。

炸好之后，淀粉肠已经根根开花了，撒上自制的调料粉或者刷上一层酱。

最后的成品，模样和和现代小摊上卖的淀粉肠也没什么两样。

要是再将淀粉肠用木签或竹签一根根串起来，那就更像了。

拿出去摆摊应该也不错，薛堇棠乐滋滋地想着。

他的酒楼卖的主要是正常的饭菜酒水，卖淀粉肠好像不太合适也不方便，倒是可以拿去给爹娘他们卖。

小店里本来也卖煎炸食品，再几个淀粉肠应该也不错。

烤的煎的炸的，店里相关厨具也都有，再配上合适的调料和价格，想来应该会很受欢迎。

嗯，回头就给爹娘他们写信，将淀粉肠的方子告诉他们。

这东西别人也不容易仿照，别看看着挺容易，但掌握不好配比的话，做出来的口感就差多了。

而且淀粉肠里需要的淀粉别人也没有，这里的淀粉还是薛堇棠让人弄出来的，没有他的允许府上的人也不敢将方子泄露出去。

外面不知道淀粉的做法，自然也不可能做与淀粉相关的食物。

不过淀粉也是个好东西，别人都吃不到也挺可惜的，不然开几个专门的淀粉厂？

好像可行。

爹娘所在的兰溪村就可以建一个，这样对爹娘也有好处。

他们毕竟和薛堇棠还是不一样，薛堇棠住在京城，他们住在村子里，住在村子里就少不了人情往来。

要是他们一家富了，赚到钱了，看着他们住大房子，过好日子，天天有肉吃，村民们自己却还在原地踏步。

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