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第335章 成为资本家超越资本家6k二合一（第1页）

三十块一桌的包席，在乐明饭店只能算中档，但在这苏稽镇上，那绝对是第一档的。

一桌九个人，客单价超过三块，利润空间肯定很足。

还得是财务主管啊，花钱就是爽快。

周砚点头道：“要得，那我就接下你这单生意嘛。”

“交给你，我放心！”宋阳也笑了。

“宋主管，那你说说明天来的宾客有没有啥子忌口，特别是老爷子，我先记一下。”周砚拿出纸笔来。

宋阳道：“我老汉除了不吃香菜，其他没得啥子忌口的，你只管把拿手菜端上来就要得。”

“要得，那我心里有数了。”周砚点头。

“那就这样说定了，我去上班。”宋阳笑着走了。

孔立伟啧啧称奇道：“周师，可以哦，在乡镇上办起了三十一桌的包席，怕是国营饭店都不一定能包起这个价。”

“三十一桌，两桌就是六十，是安逸。”赵嬢嬢也点头道。

“三十块钱的包席，也不是那么好挣的，肯定要让人觉得吃下来满意才行。”周砚走到柜台前，先把这事记录下来，然后就开始写菜单。

干烧岩鲤压轴，雪花鸡淖只能当衔接菜。

凉菜上卤猪头肉拼盘，再来一份卤牛肉和一份卤素菜拼盘。

烧菜上牛肉烧笋干和红烧排骨，

蒸菜上咸烧白和粉蒸肉。

再来一个鱼香肉丝、一个回锅肉和一个麻婆豆腐作为下饭菜。

共计十二道菜，相当丰盛，完全对得起这三十块钱的包席费用。

再给老寿星准备一碗长寿面，完美！

孔立伟在旁边看了一会，有些感慨道：“三十块钱，十二道菜，还有干烧岩鲤和雪花鸡淖，这要是去了嘉州还这个价，能把乐明和飞燕酒楼都干倒闭。”

周砚闻言笑了：“那多不好，到时候咱也涨点。”

菜单一开，周砚倒也想通了。

不就是包席吗？

干的就是包席！

在苏稽就先干着，积累经验和菜谱。

没办法，现在就是硬凑也要把菜凑上，只能多上几个麻婆豆腐、回锅肉这样的随饭菜。

像干烧岩鲤、雪花鸡淖这样盛名在外，单价又高的宴席菜，还是得多掌握几道。

“阿伟，乐明饭店的包席分几个档次？”周砚放下笔，好奇问道。

“四个档次，最低档是三十，接着就是五十、八十，一百二。”阿伟说道：

“区别在菜上，三十的跟坝坝宴差不多档次，三个凉菜，三个蒸菜，三个烧菜，配一条红烧鲤鱼压轴，菜品很实在，都是肉菜，而且分量足，阿深受群众喜欢。”

“上了五十，菜品又不一样了，开始上金钱虾饼、千张填鸭、白油翡翠虾仁这样家常吃不到的工艺菜了。”

“八十和一百二的包席很少有人点，菜单不是固定的，吃的都是山珍海味，当天能弄到啥再定菜单，反正吃的就是一个奇妙滋味。

比如年初有个姓段的港商富豪，在乐明饭店就吃了好几回一百二的包席，上的都是高端菜：软炸扳指、油酥鸡丁、清炒虾仁，大菜有：葱黄鱼唇、葱烧鹿筋、开水白菜、红烧熊掌、酸辣海参……各种好菜轮着来。”

周砚听完若有所思，这年代熊大还没入保，海鲜受限于运输，山珍海味是各大饭店的招牌，确实是大家眼里的高端菜。

川菜菜品丰富，烹调方式多样，以炒、煎、烧、炸、蒙、贴、酿、摊、烤为主，素有一菜一格，百菜百味之称。

他现在不过学了十几道家常菜，在浩瀚如烟的川菜技艺面前，就是刚学会蹒跚步行的婴儿。

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