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第一百三十七章 冰鲜与熟成（第1页）

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“过熟？我听不懂这种科学名词，不过我确实知道，很多泡菜或是咸肉咸鱼的腌制，也是用大量的调料浸泡后，让它们最后的口味变得近似于烹煮过，可以直接食用，大概和你说的原理差不多吧？”

“没错，这些手段归根到底，就是使用调料分子，以及渗透压的脱水性质，来破坏生鲜食材中的某些蛋白分子结构，最后达成类似煮熟的口感效果。”

江流儿点点头道，“既然你不允许我煮熟龙虾，那我就只能用酒精让它自行熟成了，其实说来和你的冰鲜熟成原理应该也差不多，只不过我是用了作料向前推进了一步而已。”

“哈哈哈，哈哈哈，好，不错，哈哈哈哈，终于让我等到了！”那鱼老板听了江流儿的话后，似乎情绪十分高涨，非常高兴的哈哈大笑了很久，让江流儿一度怀疑他是不是脑子受了点刺激。

那鱼老板似乎很是兴奋，笑了很长时间后，才说道：“你说的没错，殊途同归，终于让我找到了，你是一个懂得食材熟成美味的人，本来嘛，如果新鲜真的这么重要，那大家都回归原始去吃生食好了，干什么搞这么多烹调手段啊，人类厨艺伟大的地方，就是在于可以把食物储藏处理以后变得更美味啊。”

江流儿这算是听懂了，看来这鱼老板的怨念还挺深，大约他是一个沉迷于各种熟成海鲜的达人，他店里除了冰鲜鱼虾外，也有不少腌渍的海产，只是对于大多数人来说，能吃新鲜的，就绝不吃时间放久的，所以才让他有些心理不平衡吧。

而江流儿这道菜所使用的酒精熟成方法，归根结底和那鱼老板平时在做的事，是一个性质，就是通过各种方法，延长海鲜食材的保质期，甚至引发出它蛋白质熟成时独特的美味，那种生鲜货不可能有的醇厚美味。

江流儿接口说道：“是啊，熟成海货本来就有它自己的独到之处，只是大部分售卖冰鲜的人，根本不知道正确的储藏方法，所以出售的海鲜根本谈不上熟成，鲜度和美味都已经大大下降了，所以才会造成人们的客观印象，觉得冰鲜海鲜是二等货色。”

“对对，没错，你可真是我的知音啊！”鱼老板激动的都快热泪盈眶了，看得出他平时大概真的是有些怀才不遇的感觉，江流儿这一番话说的他感激涕零：

“我身边的那些摊主，都嘲笑说在这个鱼市场卖冰鲜货根本没有出路，对于我的熟成技术也是嗤之以鼻，毕竟对于几乎绝大多数人来说，海鲜只要够新鲜就可以了，所谓的熟成不过是为了保存更久的权宜之计而已，但他们没有意识到，这本身也是一种引出美味的方法！”

江流儿仔细看了看摊子上的各种鱼虾贝类，无一不是冰鲜产物，但是色泽和香味却比大多数新鲜海产更好，只是第一眼望上去一堆碎冰，确实会令人产生错觉，认为这些海产是因为不新鲜才要冰封冷藏，实际上可是大大冤枉了他。

很有可能这鱼老板平时进的也是新鲜货，但是在经过自己的处理冰藏后，才摆到摊子上来卖，他明明可以选择随大流卖鲜货，但还是坚持自己的理念，不禁让江流儿有些佩服。

“那么作为约定，我会把我冰藏熟成海鲜的方法都告诉你。”鱼老板自豪的说道，“不过我的技术可不是一言两语能够说清的，毕竟这些是我研究了多年的经验精华，今后至少一个月里，你得每天过来帮忙才能学会。”

江流儿心中暗暗吐槽，TMD这不是招免费工么，不过对方说的确实没错，冰鲜冷藏和熟成技术，确实不是可以一蹴而就的事情，冷藏的时机，温度，还有适当时机拿出来升温等步骤，全都有着不少细节处的讲究。

而且这种细节并非嘴上就可以说清，必须自己亲手抚摸到实际例子后，才可以有更加直观贴切的理解，说是一个月，其实也算是鱼老板觉得江流儿天赋极高，才定下的最短时间，许多普通人花个半辈子能够精通也很不错了。

鱼老板又笑笑说道：“不过我知道你今天大概是没空了，毕竟你还要去参加食戟不是么？”

江流儿愣了一愣，才意识道：“原来你早就知道我是谁了？”

“是啊，你和十杰的食戟最终以平手结束，而且将在今天进行第二场加时赛，这在这一带早就传开了，你好像是叫江流儿吧？我要送你点东西，你看看今天等会儿比赛时能不能用上。”

鱼老板拿出了一些自己熟成的海产塞给了江流儿，看得出，都是非常优秀的顶级熟成海产，甚至有些他都没有舍得拿上来卖，但是毫不吝啬的送给了江流儿。

虽然还不知道剩下两道菜是什么，能不能用上这些海产，但江流儿还是感谢了对方，毕竟多一分准备就多一分把握。

这么一来一去，一个小时也差不多过去了，江流儿拿着一堆熟成海鲜回到了之前集合的地方，而睿山也提着大包小包的新鲜海产回来了。

“这是……东星斑！”江流儿远远就看到了睿山山中的那条石斑鱼，颜色呈现鲜艳美丽的红色，身上的斑点如同星星和花瓣，看上去非常诱人，正是石斑鱼中最为珍贵高级的东星斑。

这种鱼类在全世界都禁止或是限制捕捉了，即使是在有捕捞特权的远月学园下属鱼市，也是难得一见的鱼类。

没想到睿山如此眼尖，居然也将其找了出来，之前系统倒确实是扫描到了这条东星斑，不过因为江流儿心中计划的菜式，不适宜使用东星斑，所以他最后并没有采用。

睿山也朝着江流儿手里的东西望了一眼，不禁露出了轻蔑的笑容，虽然他没有明确说些什么，但是眼神中那种不屑的意思已经很直白了。

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