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新鲜的牛奶是不能用文火煮,用文火煮的话,会使牛奶中的成分受到破坏,这样煮出来的牛奶口感就不是很好了。
但是用旺火煮牛奶的话则很容易溢出来。
因此,在煮的时候,当新鲜牛奶开始膨胀的时候,应立即离开火源,待沸起来的牛奶泡沫落下去后,再放到灶火上,就这样要重复几次。
最后再用文火煮个三分钟的样子,如此既保存牛奶里面的营养成分也不影响口感。
当然,这些活都是林媛在一旁动嘴,厨房里面这么多人,这种小事情还是用不上她动手的。
既然有了牛奶,就可以做一些甜品了,也就是有了牛奶后,林媛思索了一番,才决定二等奖做甜品的。
最先想到就是做这个焦糖甜品的。
做法也不是很难,林媛原来在家经常做,于是就带着三位徒弟,开始动手做了起来。
先舀一勺白糖加点清水在小锅里面,用大火煮至焦糖色时,倒入一个小的蒸碗里面。
再打两个鸡蛋搅散后,加入适量的牛奶和白糖,关于甜度的话就要自个把握了,再一次搅拌均匀。
为了让出来的口感细腻,倒入小蒸碗的时候,一定要用纱布放在蒸碗上面进行过滤。
而要想让蒸出来的布丁光滑鲜嫩的话,就要先把打蛋的泡泡给全部弄走才可以的。
接着就是大火上蒸锅,然后加盖蒸防止蒸汽水滴入变得坑坑洼洼。
蒸的时候就要大火转小火了,慢慢蒸布丁才会鲜嫩的。
蒸十分钟的样子,就可以拿出来了。
这样的焦糖布丁也算是做好了,放凉以后就是真正的焦糖布丁了!
不过,林媛看着出来的成品,口味这些都还是不错的,但是就这样端出去当成二等奖奖品的话,未免看起来太普通了,一点吸引人的样子都没有,想着以后售卖的话,很有可能卖不出什么高价的!
林媛看着做好的焦糖布丁又开始沉思了起来,到底怎么样才能让这道焦糖布丁看起来高大上啊?
高大上?
想着要菜品高大上的话,那在原来的时代,不是有一家米其林餐厅吗?
里面的菜品就真的是高大上,林媛倒是没有去尝试过,但是信息发达的时代,在网上也是能搜索到米其林菜品的。
林媛想着不是看了几个关于米其林的小视频吗?
又一次灵机一动,又开始动手了!
先把白糖直接放在锅里,用小火加热至浓稠的棕红色液体时,就可以用勺子舀一勺出来。
在这过程中,一定要一直不停地搅拌锅里的白糖,以免得糊锅……
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