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第476章 安排工作（第1页）

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第二天中午由杜师傅主持，把厨房各个档口老大召集在一起开了个小会，主要是把权力下放给部门主管，叫他们可以充分管理。

在饺子馆，厨房部门最大的除了热菜就是面点，其次才是凉菜。老店面点包括饺子组、蒸煎煮、调馅间三个工作小组，蒋亚军的工作量很大，所以给她配了个副手。

这回把长期无人管理的人员水豆腐大哥划分到凉菜部，由李明娟直接管理。以前剁馅的老夫妻调馅间在管，饺子间也在管，这回划分到调馅间，由调馅间贺师傅管理。

杜师傅说：“现在人员全部划分完了，以后各个部门人员休息你们当老大的直接安排，不用请示总厨，也不用找我，只要不耽误工作就行。”

蒋亚军问：“那要是不休息呢？”

“不休息给加班，还是和以前一样。”杜师傅说。

“这回咱们各位老大得把自己的工作拿起来，主动工作，把自己部门整好了，不能再像以前那样啥都等。”杜师傅道。

“以前也没等，主要是不敢整，怕整错了挨说。”李明娟笑道。

“这回总厨说了，把权力下放给大家，你们就放心大胆的管，出事了总厨兜着。”杜师傅道。

蒋亚军说：“其实也没啥管的，大家都挺好，干的也行，挺听话。要说管就是检查检查卫生，抓抓纪律啥的，别聚堆儿聊天，别脱岗串岗。”

“水豆腐最爱串岗，他做完水豆腐就没事了，四处溜达撩闲。”李明娟说。

“这回他归你管了，你归拢他。”杜师傅笑道。

“管他好管，他最心疼钱，罚他两回就老实了。”李明娟说。

大伙儿笑。

我问：“他还能干点啥？”

“那大体格子啥干不了？就是一直没人管他，给他惯的。”李明娟说。

我对杜师傅说：“老杜你看看咱们厨房有啥活，给他安排点，省得他没事总撩闲。”

“厨房也没啥活？再说哪个部门也不愿意要他，都烦他。”杜师傅道。

“以后后院的卫生归他。”我说。

“那也行。”杜师傅道。

“我来说两句。”我说：“今天把大伙儿召集过来开会，主要议题老杜已经说了，工作也安排下去了，大伙儿回去就按着这个执行。以后关于行政上的事不用直接找我，找老杜就行，他比我有经验，也有耐性。我这人性子急，有时候整不好。”

“跟大伙儿说三件事。第一，本部门的事请本部门解决，实在解决不了再上报到老杜这。怎么说呢，大家在这里的工作时间比我都长，你们对本部门的工作管理比我有经验，那就充分发挥你们的的能力，把自己部门管好。咱们是管理人员，管理人员是干什么的？解决问题的，而不是制造问题，我相信大家的能力，看好大家。

“第二，做好每日的检查工作。刚才蒋姐说了，咱家的员工都很好，干活都行，咱们也就是每天检查检查卫生，检查检查工作纪律。对，咱们就是做这些事的人。这几天咱们把设备、工具的使用标准都制定出来了，并且设备该换的也都换了，各种工具也都发放到员工手里了，那么我们就按照制定好的标准去执行，在现场管理中发现问题及时解决问题，看到没达到标准的及时纠正，帮着做到标准。跟大伙说，员工只做我们检查的，不做我们希望的，检查很重要，一定要做好检查。”

“第三，多激励，少训话。俗话说小树是修出来的，好孩子是夸出来的，好员工是激励出来的。咱们在管理的过程中要多激励员工，多看员工的优点，发现员工做的好及时鼓励。鼓励的方式有很多种，比如说口头称赞，一个肯定真诚的微笑，给对方竖起大拇指等等，这些都行。当你给对方一个鼓励的眼神之后对方心里是热的，要比严厉训斥效果好得多。”

“我们现在所做的工作就是打基础，打什么基础？卫生基础，员工素质基础，整体的团队凝聚力基础。我们把这个基础打好了，以后的工作都好做，菜品问题也会迎刃而解。说一千道一万，咱们厨房最主要的工作还是制作菜品，把菜品做好、受到客人喜欢才是最重要的。咱们现在两条腿走路，我主抓菜品，大家配合老杜把行政工作做好。说实话看到大家我很有信心把咱家厨房打造成咱们集团的样板厨房，让别的店到咱家来学习，咱们才是第一。”

“大家一起努力！”

开完会之后回到寝室小睡一会儿，这几天有点累，得休息休息。

到寝室打开门发现床头柜上有条烟和一双棉鞋，看到棉鞋之后看看脚上穿的旅游鞋，发现确实该穿棉鞋了。滨海的气候属于海洋性气候，到了冬天不是特别冷，加上从寝室到店里没几分钟，没等冷呢就到地方了，也觉没感觉到冷。

看着烟和棉鞋，心想一定是鲍鹏他们几个买的，不禁笑了，倒挺细心的。

下午上班之后我问鲍鹏烟和鞋是谁买的，他说烟是方林买的，鞋是马淑丽买的。

“我还以为是你们买的呢，是她俩儿呀，欠人家个人情。”我说。

“你们不是老乡吗，那欠啥人情？上回方林过生日不是你买的单吗？”鲍鹏说。

“那是两码事------以后还吧。”我说。

没想到是方林和马淑丽买的，她们俩儿工资都不高，收她俩儿买的东西有些过意不去。对她们并没怎么照顾，只是给安排个工作而已。

都是人情往来，以后慢慢还吧。

晚上饭口还行，过了元旦之后生意有所恢复，每天营业额在三万块钱左右。

“农家炒干菜”和“于氏脆丸子”推出之后受到客人好评，几乎桌桌必点。这两道菜占去我大部分时间，于是把“毛血旺”和“水煮牛肉”给了新来的王师傅主理，同时把老赵留下来的菜也交给他做。

王师傅比较聪明，做菜很有悟性，同时踏实肯干，属于实干型的，有点像李爽对象小童。他继续深造一下是个不错的厨师。

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