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把青菜吃掉（第1页）
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把青菜吃掉
家畜是一个极好的例子，可以说明随着农民选择能产出更多牛奶、更多羊毛或更多蛋的动物繁育后代，其肉质也会发生变化；不过植物界为选择的力量提供了更好的证据。
相比动物，植物进化得很快。生长在海崖上的一种野生卷心菜发生了戏剧性的变化。罗马帝国时期，园丁们已经培育出了一种叶子很厚的品种——羽衣甘蓝。大约到了中世纪，一种未成熟时头部紧实的卷心菜被培育出来，而德国人则更偏爱茎部粗壮的个体，最终形成现在所说的大头菜。文艺复兴时期出现了花椰菜（又称菜花），但是它被当作花卉来观赏。在意大利，它的近亲西蓝花也诞生了。在18世纪的比利时，农民们开始选择芽较紧实的品种，布鲁塞尔芽菜（又称抱子甘蓝）和其他家庭成员一起被端上了餐桌。甚至在最近几年还出现了白的、红的和黑的卷心菜，其中有普通品种和发芽品种之分，也有不开花和开花（10年前才出现的）之分。
卷心菜和其他蔬菜是依照人类偏好经过几百代或几十代从同一祖先演变而来的，难道大自然就不能在这么多年里，在这么多的个体中创造出更多的新植物和动物吗？
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