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第76章 红烧肉（第1页）

张扬用两根筷子将猪肉戳起来，将锅烧热，把猪皮一侧按在锅底反复摩擦，发出滋滋的响声。

“少爷你这是在干什么？”晴儿好奇的问道。

“烧猪皮，把猪皮上的猪毛根都烧掉，并且将猪皮中的油脂炼出，一点焦香，味道更好。”张扬一边说着，手里的活也没有停下。

“烧好了。”张扬将五花肉洗净，放在菜板上仔细的将猪肉切成大小均一的方块。

“切的好均匀。”晴儿在一旁赞道。

虽然张扬的刀功一般，速度较慢，但胜在仔细，慢慢切总是能切好的。

“食不厌精，脍不厌细，肉割的方方正正的才好吃，这可是孔子老人家说的。”张扬小心的切着手里的肉。

“少爷你懂的真多。”晴儿弯着眉毛笑道。

“那是！要不然怎么能是少爷！”张扬笑着，将切好的肉扔进水中煮。

“这就开始煮了吗？不加调料？”晴儿好奇道。

“这一步是煮出肉中的血沫，能达到去腥的效果，还干净。”张扬一边说着，一边将锅里不断浮现出来的沫子用勺子撇掉。

“好了！”撇净血沫，张扬将肉捞出控干水分。

“接下来怎么做？”晴儿的眼睛里充满了好奇。

虽然厨房一直都在，但晴儿以前在府上是负责织补和卫生方面的，对于做饭并不熟悉，等府上的人散光了，家里也没钱了，吃的种类很少很单一，也没什么好做的，因此张扬做饭的种种步骤在晴儿眼里都新奇无比。

“需要炒。”张扬将锅烧干，倒油，待油温升高，放入葱，姜，蒜、桂皮、香叶、八角，五花肉倒入锅中，反复翻炒，香气顿时充满了整个厨房。

“太香了！”晴儿忍不住夸赞，看着锅里的调料，晴儿忍不住问道：“少爷，你这些乱七八糟的调料都是从哪弄的？”

“赵大夫那！”张扬边翻炒着，边回答道。

“是药材？！”晴儿诧异道。

“没错，我做的这个肉不仅香，还治病呢！”张扬笑道。

“好了！”张扬将肉煎到表面焦香，盛出来放在一旁。

“可以吃了？”晴儿迫不及待的要夹起一块尝尝。

“别急，还没做完。”张扬拦住晴儿，将锅中调料夹出，在锅内放入冰糖，小火翻炒至融化，直至炒出糖色。

“肉可以倒进来了！”张扬喊道。

“好嘞！”晴儿飞快的将肉倒进锅内，然后躲在了张扬身后。

张扬笑道：“刚刚煎的时候不见你躲，这个时候不溅油了，不用躲了。”

将糖色均匀裹在肉上，张扬又向锅内加上酱油、清水，盖上了锅盖。

“这次好了？”晴儿好奇的看着锅里不断冒出的热气。

“还要一会儿，小火闷就行。”

“要多久，我帮少爷看着。”晴儿的眼睛一直没有离开锅。

“两个半时辰吧。”张扬算了算时间，得出了结论。

“好嘞！少爷您忙别的吧，这里我来看着。”晴儿闻着锅里冒出的香气，口水不自觉的流了出来。

“再做个别的？”张扬开口问道。

“.....”

“晴儿。”

“啊？”

“要不要再做点别的？”

“.....”

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