手机浏览器扫描二维码访问
第十一章 肉香为王酒味韵长（第1页）
所谓的肉酱汁，实际上就是西式料理的一种酱料制作办法。
为了将肉的滋味更加浓郁的体现，赵扶余将剩下的牛羊肉边角料分开保存，一份是脂肪为主的部分，一份是肉与筋膜更多的部分，准备用一种类似于肉酱汁的办法来制作。
唯一的区别是，一般的肉酱汁偏向西式的调味办法，偏向于过度的浓郁，而赵扶余要以肉酱汁的味道，提升接下来即将制作的料理的滋味。
就需要一种抛砖引玉的调味。
这种调整，便是两者最大的不同之处。
既然要凸出酒肉的味道，那么赵扶余就要将这两者发挥到极致。
将肉的味道，纯粹的肉味，淋漓尽致的发挥！
...
虽然是边角料，可不代表这些牛羊猪肉就品质差了。
实际上赵扶余挑选的都是品质极佳的品种。
猪肉选的是肥瘦比例恰好的两头乌，羊肉是吃甘草长大的滩羊，牛肉则是产自中州东北的雪龙黑牛。
这三种食材各有所长，但是凸出的特点也都有交集的地方，就是油脂都是既带有特殊的香味，又没有各自本身品种所携带的腥膻滋味。
而这一点更是至关重要的。
要知道肉香味有百分之六十都是靠脂肪来得出的。
不同的肉要结合，脂肪的味道要能够恰当的融合才是关键。
赵扶余将这三种肉类的边角料很干脆的切了出来，切除的部分也有很多都是脂肪，此时他就在锅内开始中小火，把这些边角料正在慢慢的熬煮中。
不用加入什么特别的东西，就一点点的姜片，还有一小碗清水。
慢慢的将这些带着大量油脂的边角料，全部都熬煮成油渣的模样，金黄色泽的时候，便已经代表了所有的脂肪都融化在一起。
此时便需要放入不同的食材来增加油脂的香气，祛除里面可能还残留的异味。
首先下锅的是我们的老朋友，香菜。
在香菜下锅激荡起‘稀里哗啦’的响动后，才是其他的比如芹菜，胡萝卜等食材的加入。
可以明显看到，这些都是蔬菜为主，就连葱类这些味道比较重的辅料都没有用上，其实也是为了保持油脂内部属于肉类的味道更加持久浓郁。
不会被葱香等味道拉走了主轴。
接下来就是让已经被炸成油渣后就被捞出来的那些边角料，和剩下的一些并不算油脂很丰富的边角料，再次进入锅内。
在这些蔬菜已经炸得微微金黄了之后，那之前没有用到的六种酒水便要齐齐下锅。
按照几乎是一比一比一的比例，全部加入油锅当中，并且放入一大匙的生抽，一大匙的酱油，还有几颗冰糖，来进行调味和熬煮。
这其中最关键的就是火候，当六种酒类全部入锅以后，第一时间就必须维持大火烹煮，将酒精全部烧掉。
过程起码需要持续三到五分钟。
要知道哪怕油锅的温度已经很高了，可实际上在加入大量的液体后，锅子的温度也会极速下降。
尤其是酒水这种酒精比例很高的液体，在带走温度后，酒精如果燃烧不够充分，残余的味道也会留在锅壁内，反而会产生回苦，并且会出现酱汁酒味过浓的问题。
这个时候，大火滚煮，甚至是点火助燃锅子内的酒精蒸发就是必要的事情了。
尤其不能盖上盖子，盖上盖子酒精味道就无处释放，只能存留在锅子内，再次回转进入酱汁当中，形成一种白费功夫的状态。
影视：从让子弹飞开始 有一点动心 大小姐养的病娇老公是全球首富 我的恋爱日常绝对有问题 大梁镇妖司 斗破：开局定亲夭月 超级校医 都市之狂婿战神叶锋洪青烟 都市修仙：我能使用动漫技能 被白富美包养后我火了 终于愿赌服输 巫术与机械之歌 十九日 白洛瑶厉尘爵 这个绿茶我不当了 只想稳健的我被挂机成了武神 乌苏 风味 只念卿卿呀 千层套路
第一次亲密接触
放学回家，发现家里的小保姆正在和陌生男子壁咚，我威胁她和我青春在热血中绽放，在肆意中张狂。哪有青春不年少？哪有年少不轻狂？若干年后，当我回忆起那第一次亲密接触，心中早已熄灭的热血，亦随之燃烧。...
仙旅奇缘
谁说修仙就要以无上境界，看破天地奥义，破碎虚空。喝着小酒，哼着小曲，薰薰然，飘飘然，踏上大道，才是太上境界。本书讲的是，一位被情人惩罚而历千世情劫的现代大学生（他自己不知道），被别人送回千世前（穿越了），重新修道（看运气吧），重续前缘（看看是否有机会直接搞定那个介于牛A和牛C之间的女人），同时夹杂壮丽的风景，神奇的怪兽，豪爽的朋友，漂亮的女孩，和一些奇奇怪怪的闲杂人等（玄虚目无表情的举着牌子上书我是第二男主角）。...
冷王盛宠：惊世废柴妃
作者凉夜萧萧的经典小说冷王盛宠惊世废柴妃最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说冷王盛宠惊世废柴妃一朝魂穿，杀手女帝成废柴小姐，她随身戒指空间，逆天升级，开启打脸装逼模式！虐渣二叔气二婶，吊打白莲妹妹，瞎了几大长老的狗眼，气的凤家人上串下跳！在这个神，人，魔，妖当道的异世，风起云涌，她的龙图腾秘密泄露，人人觊觎杀之，这时战神夜王上线护妻，她偶尔学习修炼升级，偶尔调戏调戏美男，堪称人生一大美事！无双阁主？魔界公子？反派人物也看上她了怎么办？某帝尊的醋坛子打翻汐儿不仅是本...
快穿攻略：女主要崩坏
2016NEXTIDEA女生原创文学大赏参赛作品（日更6000，按条件加更，注本文男主待定，女主崩坏，与忧忧交流可加忧忧qq2833926851）这是一个一界神女渐渐变成了一个无节操，满肚子黑水的女神经的故事。倾城乃是混沌之主，在黑暗中，她不知道自己沉睡了多少年，醒来时不只失去了曾经的记忆与法力，还遇到混沌空间颤动，三千世界渐渐破碎分离。佛说人生七苦...
书穿之进击的女配
书穿之进击的女配字数1447287她不幸穿越进一本看过的玛丽苏小白文中？却没有穿成那个套着人人爱我，我爱人人主角光环的女主！而是穿成了教科书般的人物恶毒女配！坑爹呢？未婚夫爱上女主无法自拔，嫡亲兄弟疏远她却百般讨好女主。自己三天两头找女主麻烦，却落得一个众叛亲离惨死乱葬岗的下场。她表示鸭梨山大，摆脱命运从我做起！既然你非要不依不饶的踩着我上位，那就别怪我将反派进行到底了！且看她揭穿女主伪善的真面目，勇斗主角光环！只是，男主男配们你们那么如狼似虎的盯着我干嘛？...
六界哀歌
ampquot宇宙空间，分为六维，每一维即一界，而地球正是第六界。在第六界中，第三次进化计划正在被执行着，而酷爱丧尸的林墨，正在经历了一场现实版的生化危机。作为被选定为ampldquo天选者amprdquo之一，丧尸来临，为了生存下去，只有不断地融合进化之种，才能变得强大。杀伐果断的神秘女杀手，英姿飒爽的的女警，智商惨不忍睹的同伴，面对着死亡的威胁，层层迷雾终究散开，这场浩劫隐藏着怎样的阴谋？ampquot...