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第327章 莫须有与韩世忠（第4页）

“这样做的好吃是响铃只需炸一遍，就能彻底将豆腐皮卷炸酥脆炸透，无须再进行回锅复炸一遍了。”

许浩他们了然：“哦，原来是这样啊！”

林子风忍不住说道：“老板，可我见过的油炸类菜品，都是有回锅复炸的做法，我们这只炸一遍，能行吗？”

黄涛笑了笑道：“确实很多油炸类菜品都有回锅复炸的做法，但不是所有的菜品都要这么做的，况且有一些食材，是不太适合这一做法的，比如咱们这豆腐皮，这种食材一旦回锅复炸，外皮就会炸的过狠，甚至还会有一股澹澹的苦味儿，压根就无法品尝豆腐皮的那种香味儿，所以，得用这种升温油炸来炸，这样炸出来的豆腐皮里外才能成熟一致，而且这香味儿也会很浓郁。”

说话间，已到油炸的关键时刻了。

黄涛也就不言语了，拿着勺子在锅内继续搅动。

见状，许浩他们一下子了然了，也静静地在一旁观看，不言语。

老秦也不由得上前几步，双眼直勾勾地隔着玻璃挡板，看着黄涛的操作。

待锅内的油温升高，而锅内那些豆腐皮卷也都随之变成黄亮黄亮的颜色之后。

黄涛便伸手拿来一个漏勺。

将锅内的那些豆腐皮卷，一一地捞出的同时，轻轻地颠了几下漏勺。

让那些多余的油脂能彻底地流下来。

然后将漏勺继续放在油锅的上方，拿起一瓶香油瓶。

一手继续轻颠漏勺，一手往漏勺之中，淋入一些香油。

看黄涛这一操作，老秦嘴角的弧度，不禁向上翘了翘，心里直感叹黄涛的手艺，实在是高超啊！

之所以有如此感叹，主要是这刚炸好的豆腐皮，是非常的酥脆的，动作稍稍过大，就会令其破裂，而黄涛用在轻颠漏勺的过程中，里面的豆腐皮卷压根就没任何的碎渣掉落下来。

这足以说明了黄涛的手艺，确实高超。

至少在他认识的那些年轻一辈的厨师之中，还无一人，能做到这一步。

当然，他自个也是堪堪做到了这一步。

而且黄涛炸响铃的做法，也是很正确的。

不像一些饭店，每天早上就把响铃炸制半熟，有顾客点这道菜了，就直接放在高温锅里复炸一下。

这样出菜速度到是快乐，不过口感上，却会大打折扣。

他们也不用热水烫豆腐皮。

别问为什么？

问就是他们纯粹就是偷懒。

像黄涛这样精益求精的厨师，不多了啊！

待香油加好之后，黄涛便用快子把漏勺中的干炸响铃，分别摆放在两个长方形的盘子上。

紧接着，他在两个盘子的两头，分别放上盛有椒盐和甜面酱的方形小碟子。

随着他摆好盘，也就意味着这道干炸响铃做好了。

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