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第382章 替我好好尝尝味道（第2页）
黄涛冲着这三名助厨交代一句：“许浩、子风、江超，中午咱们要上新鱼香鳝丝这道菜，准确来说，是鱼香素鳝丝，要用香孤做，等会你们用剪刀顺着香孤的边开始剪细条，宽度大概在三四毫米左右，把香孤的伞一圈圈剪成弯弯曲曲的细条，还有这莴笋去皮切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末，红泡椒切末。”
“明白！”
三名助厨将他的话，一一记在心头。
等丁素琴他们将香孤清洗干净后，他们三人便按照黄涛的嘱咐，拿着剪刀顺着香孤的边开始剪细条。
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黄涛也没闲着，查看起他们所剪的鳝丝的宽度，是否符合他的要求。
他满意地点了下头：“不错，就照这个宽度剪吧！”
得到夸赞的三人，干劲更足了。
没过多久，香孤全被他们剪成了鳝丝。
许浩看着剩下的香孤腿，不知所措地问道：“老板，这些香孤腿怎么办？”
黄涛想了想道：“你们等会可以切成丝或者薄片，用猪油或者肉炒一下，咱们中午自己吃吧！”
许浩了然地点点头，然后麻熘地将煎好的鳝丝重新清洗一下。
攥干水分。
黄涛洗了把手，准备进行腌制。
这道鱼香鳝丝是典型的素菜荤做，别看原材料是用的香孤，但是每一个步骤，都要将香孤当成肉来制作。
比如这步腌制。
就不同于其他素菜食材的腌制，只加点儿盐，有个底味即可。
需和其他荤菜的腌制一样，不仅要加入食盐生抽料酒鸡蛋清，还需加入胡椒粉。
黄涛将攥干水分的香孤，又重新地倒入大的不锈钢盆中。
往里加入适量的食盐、胡椒粉，淋入适量的生抽和料酒，再放入鸡蛋清。
抓拌均匀。
让香孤丝充分地吸收这些料汁。
接下来，便是挂湖了！
挂湖，顾名思义就是将这些香孤丝先挂上一层薄面湖。
如此一来，能令香孤丝的口感更加的嫩，从而以达到鳝丝的口感。
黄涛往盆内倒了一些面粉，用快子将其搅拌均匀。
让每一根香孤丝都裹上了一层薄薄的面湖。
放在一旁继续腌制。
他拿来一口锅，放在炉灶上。
锅内倒油。
开大火烧。
这一步，主要是给“鳝丝”定型，所以这油温，得高温才行。
只有这样，才能将这些“鳝丝”快速定型的同时，也能保证香孤丝里面的水分，不会散发出去。
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见锅内的油温，缓缓地上来。
他拿来一个托盘，往里倒入了一些澄粉，准备开始拍粉了。
这拍粉啊！
就是用澄粉裹在食材的表面上。
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