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毕竟这鳜鱼吃的不是鱼头的,鱼头没肉,而且造型不美观。
他放下菜刀,用手把鳜鱼肚子里面的内脏给掏了出来。
在做这一步的时候,得注意别把鳜鱼的苦胆给抓破了,不然这整条鱼都得报废了。
他再次拿起菜刀,将那条已经掏空了内脏的鱼,平放于菜板之上,先找到胸鳍,然后从胸鳍的后方入刀向前斜切,一直切到鱼的头骨和嵴骨连接处才停下。
紧接着。
他将鳜鱼翻个面,按方法的法子斜切。
使得两个胸鳍跟鱼头连在了一起。
不过因为是斜刀向前切的缘故,所以大部分的鱼肉,全都给留了下来。
至此。
也意味着杀鱼的步骤才算是结束了。
许浩称赞道:“老板,你这杀鱼的手艺,可真是绝了啊!即便是蒙着眼睛,也都比我这个睁着眼的要好呢!你这处理的动作,太麻利了。”
“这些都没什么的,你们几个练练,也是能做到的。”
黄涛笑了笑,解开了毛巾,洗了把手。
其实他说的也都是大实话。
这种刀工技巧性不是很高,只要多练习,经验足够,也是能够达到的。
不过,虽说这“蒙眼杀鱼”的技能不错,但也很难用上。
他不可能每次亲力亲为去杀鱼是吧!
所以,这技能,大多数时间,只能被雪藏了。
他将鱼清洗了一下,就开始改刀。
从鱼身的前面平着下刀,刀口贴着鱼的嵴骨向后切,一直切到鱼尾的部位,然后停下来。
这一步,不能切刀头,得让鱼尾部位连在一起。
在切到鱼尾部位之时,他便停下,将鱼翻个面,把另一面也同样地切刀鱼尾部。
接着。
他将鱼的嵴骨从鱼尾的部位给直接一刀砍断,扔到一边。
再将鱼翻过来,把鱼的肋刺也给片下来,丢到一边。
如此一来!
就得到了两块完全没有鱼刺的鱼肉。
做到这一步之后,就可以对鱼身进行改刀了,把鱼的身体做成松鼠的身体。
这也是松鼠鳜鱼这道菜中,难度系数颇高的一步,也是尤为重要关键的一步。
这一步,可是决定他所做的这道菜,最后的成品是松鼠鳜鱼还是松鼠跪鱼了……
没错。
成败全在接下来的改刀上面。
他将一半的鳜鱼鱼肉的肉皮朝下放于桉板上,使其平展。
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这样切的时候,才不会伤到鱼皮。
否则下面如果有褶皱的话,就会很容易翻车的。
他将切片刀用湿毛巾擦了擦后,便开始松鼠花刀进行改刀。
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