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第562章 你确定要用手上这把刀（第2页）

内酯豆腐即可！

而配料上，则需要香孤、冬笋、金华火腿、小小油菜叶。

不过，这些配料，其实并不固定，也可以灵活改变替代的。

比如这金华火腿就可以用胡萝卜来代替，而这香孤也是可以用木耳来代替的，另外也可以加一些切成细丝的鸡蛋饼加入其中，给菜品增加一抹靓丽的鲜黄色。

如此一来，还更显贵气呢！

除了以上几种配料外，这道菜还有一样最为重要的配料，那就是…清鸡汤了。

对于这道菜，绝大多数人的关注点，都在于切内酯豆腐的刀工上。

而真正的行家，关注点更多的会放在这清鸡汤上。

因为想要熬出一锅好喝好看好味道的清鸡汤，其难度不亚于切内酯豆腐。

而他现在要用的清鸡汤，则是昨日在家熬制的。

选用的是三年以上的老母鸡，剁掉没用的鸡头鸡爪鸡翅尖和鸡屁股这些，然后冷水下锅，放在灶上，小火慢慢熬煮。

锅内的水，需一直保持将滚不滚的状态，如有浮沫出现，就要及时将其打去。

这样的熬煮状态，需持续六七个小时才行。

只有这样，才能得到一锅清鸡汤。

等锅内的鸡汤出锅后，还需用纱布进行过滤。

这纱布也是很有讲究的，不是单纯的纱布而是好几层厚的纱布。

经过过滤之后，这清鸡汤才能使用。

熬煮清鸡汤不仅耗时，还耗人。

需全程有人守在旁边守着。

因为是小火慢煮，指不定什么时候就会浮沫出现，一旦有浮沫出现就得第一时间将其打去。

这一点，很考验厨师的精力的，所以说，其难度不亚于切内酯豆腐了。

清鸡汤这一重要的配料，已经准备妥当了，黄涛现在只需先将内酯豆腐切出来，然后再准备其他配菜即可。

对于绝大多数的人而言，把水嫩的内酯豆腐切成如头发一样的细丝的过程，无疑是一个令人赏心悦目的场面。

黄涛也是这么觉得的。

以前在美食节目上看到时，就会震撼的同时，也会感叹其刀工真好啊！

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现在亲身经历，还是有一丢丢的小紧张的。

他先在桉板上淋了一些清水，再把盛有内酯豆腐的盒子，轻轻倒扣在桉板上。

紧接着拿起神级菜刀沾一下水，把刀平放。

一手轻轻地按着内酯豆腐的盒子，另一只手抓住菜刀，放在盒子的最下面的边沿处，开始平稳的往里切。

此举，是为了将内酯豆腐的盒子的顶盖切下来，在切的同时，还要将内酯豆腐最上面的那层老皮，全都切掉，才能令其在烹饪后，吃起来的口感更加的滑嫩。

老实说。

正放的时候切也是可以的，只是若这样做的话，再一倒扣，这豆腐就很容易一下子从盒子内摔了出来的。

为了安全起见，黄涛就选择了倒扣着切的法子。

切到底之后，他就推着盒子，轻轻在沾了水的刀面上，滑到一边的桉板上。

紧接着将切下来的盖子，以及那一层的老皮扔入一旁的垃圾桶里。

旋即他拿着刀，又将盒子的盒底，给整个片了下来。

在片的同时，也将那一层内酯豆腐的老皮给削掉。

这下。

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