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黑铁锅盖,起开,随着水雾扑面,香气挡不住的就往大家的鼻子里窜。
“来,小张院,动筷子,哈哈,这道菜是以前是首长最爱吃的,尝尝,鱼羊鲜!看看有什么不一样的。”
既然做到了桌子上,大家也就不客气了。
张凡筷子夹着一小块羊肉,闻了闻,放入嘴里后,唰的,眼睛睁大了。
说实话,作为西北人的张凡其实对羊肉的爱好一般。
但,这道菜,真的不一样。
“怎么样?”老头笑呵呵的看着张凡。
“鲜,不同于海鲜的鲜,也不同于羊肉的肥美,好似另外一种特殊的香。”
大家一听这话,赶紧开始了,特别是薛飞和王亚男,两人如同比赛一样,一个比一个吃的快,也是饿了。
大铁锅里的汤色奶白奶白,漂浮在汤面上的香菜,葱花,就如一叶叶扁舟一样,配上一点点红彤彤的小辣椒,翻滚的肉块,真的像是一幅山水画。
老头和老太太偶尔吃一块,然后满足的看着一群年轻人吃的热火朝天。
这道鱼羊鲜,是有讲究的,一般人做不来的。
羊是专门找的未煽的成年公羊,在西北地区这种羊大家都不怎么吃,因为雄性激素导致羊肉格外的膻。
可以说,家里要是吃这个肉,估计全楼层的人都知道你家吃羊肉了。
这肉啊,必须先用当地富含碱性的植物搓揉,大量的碱性物质把肉中的气味压制。
切大块,比拳头都要大许多的肉块,然后,最重要的一点来了。
鱼,不能是什么草鱼,鲫鱼,必须是河谷特产小白条,这种鱼长不大,而且鱼刺特别多,就如一个仙人球身上包了一层鱼皮一样。
要是单独吃,别说西北人,就算是海边长大的人也吃不来,刺多肉少。
估计当年老头他们也是偶然发现了这种做法,这种鱼放入膻味越大的羊肉里面,鲜香就越明显。
当羊肉六成熟的时候,正是散发膻味的时候,放入这种小白条,比筷子粗不了多少,比小拇指长不了多少的小鱼放入锅里。
然后小火大锅炖,咕嘟咕嘟,柴火锅上小火慢慢三四个小时后,鱼肉鱼刺软烂入汤,只有剩下适口的大块羊肉。
最后起锅前,扔进去一点野香菜,红辣椒,葱花,乖乖!
真的,张凡在边疆吃过很多很多各种各样做法的羊肉。
黄焖、清炖、烤,炸,但,从来都没吃过如此香味的羊肉。
而这种做法的羊肉,瘦弱劲道而不老,第一口下去是汤汁的香美,劲道的羊肉越咀嚼越有一种回味悠长的鱼肉的淡香。
“来来来,一口鱼羊鲜,一口老米酒,哪就美的很。”老汉劝着大家喝酒,但市里的医生都摇着头不喝。
老汉也不强求,和老李有一下没一下的碰着,滋滋滋的喝着。
一锅羊肉,一大锅羊肉,吃的干干净净,连点渣都没剩下。
“不行了,都快撑了。太香了,大爷啊,这以后让我怎么吃其他的羊肉啊。”
王亚男撒娇般的给老汉说道。
“哈哈,想吃了就来找大爷,我给你们做。等会,这还没完呢。”
说着话,老太太端着一盘杂粮饼子出来。“吃肉,胃里还不舒坦,就着羊肉汤吃点杂粮饼子,哪才叫舒服呢。
来,来,尝尝,可别看不起这个杂粮饼子啊,你们估计在城市里见都见不到。
这是用糜子混着小米大米蒸出来的。来,姑娘再吃点,看你瘦的。”
不光王亚男,那朵,还有妇科的吕淑颜,她们估计吃的小肚子都出来了。
可看着张凡他们吃的格外的香,忍不住拿了一点蘸着汤水尝了尝,乖乖,肉香,鱼鲜,五谷的醇厚,真的绝了。
真的是吃的沟满壕平,最后,春节前腌制的酸菜,不用炒,不用切,就那么水灵灵的从缸里面捞出来。
清水一冲,然后成片的分开,一人一片,酸爽中微微带一点辣,一口下去解腻而爽脆,口齿生津啊。
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