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第71章 制作花饽饽（第1页）

回到柳石河，张明德就去找会计商量去了，那是他的军师智囊，有什么想法两人都会合计一番，再办养兔场的事情自然也要和他说一下，另外也要看下账上有多少钱可以拿出来，能养多少兔子，同时联络下能不能买机器什么的。

江明月不操心这些，她要回家准备过年的事了。

吴老汉故去已经两年了，前些天全家人都摘了重孝，今年过年可以穿红，同时应该也会有很多人来拜年了，需要准备些花生、瓜子、糖果之类的用来招待客人了。

另外吴铁柱今年也有了轮休的机会，虽然只能除夕下午才回来，初二早上就要走，但是毕竟也算在家过年了，所以这个年要好好准备才行。

明天就是小年，照例要粘糖瓜，然后从这天开始，扫房子、做豆腐、宰公鸡、发面、蒸馒头，这些全都要做起来，所以事情多着呢。

而且今年她打算做老家的花饽饽，不仅她要做，还打算把这项手艺教给家里的大人孩子们，为此，她特意磨了一袋子的面出来，打算蒸一小缸的馒头出来，这样整个正月都可以馏着吃了。

文化是需要传承的，家乡的味道也需要传承，这样无论以后走到哪里，只要能够做出家乡的美食，能够吃到家乡的味道，就永远不会觉得自己是无根之人。

吃花饽饽是胶东地区自从有了小麦之后就开始的一种风俗，已经传承了三百多年，最初是源自于古代的祭祀活动，是胶东一代人民供奉海神时所做的一种面点，后来慢慢发展成为一种风俗文化，婚丧嫁娶和过年时都会制作这如雕塑一般精致的面点。

胶东花饽饽致胜的秘籍之一是“神仙引子”，是用黄蒿制作而成的酵母菌，黄蒿的味道特别浓郁，一般人不会选择用它来做吃的，但是用它来制作而成的“神仙引子”因为经过了稀释以后，它的味道就会变得特别清香。

用它来发酵就会为面团注入天然的植物清香，但是发酵过程却异常缓慢，而且制作花饽饽还要经过三次发酵、三次醒面，这样才能让花饽饽质地蓬松，但口感却很筋道而且越嚼越香。

柳石河这边自然是没有“神仙引子”的，江明月也没有特别准备，所以她打算用“老面”来代替，这也是农村最常用的酵母，是每一次和面后都保留下来的老酵母。

这个发面效果也很好，不过照比“神仙引子”来说肯定是少了植物的清香的，不过食材所限，只能如此了。

除了酵母，和面的过程中还需要选择性的加入牛奶、糖、鸡蛋、蔬菜汁等物。后面几样好找，但是牛奶不好弄，还是吴金柱跑了几个大队找到了一头刚生了小牛的母牛才挤来的奶，同时为了补偿，他给了饲养员半块豆饼来做谢礼。

这还是江明月弄来准备给坐月子时的老母猪吃的，每块豆饼都比脸盆还大，五公分厚。半块豆饼换了小半桶牛奶，饲养员也乐意。

有了原材料了，那就开始和面，六个面盆依次排开，江明月、吴栓柱、张慧心、吴金柱、李翠兰、吴桂兰一人一个在江明月指挥带领下开始和面。

这也是个手艺活，要求达到三光，即手光、面光、盆光。

吴栓柱一不小心水就放多了，然后就往里添面，手一抖发现面又添多了，然后只能又加水，水加多了又加面，如此重复，最后搞得面越和越多，还是张慧心看不过去，帮他调整好了比例，这才把面和好，但是他那盆面是最多的。

面和好后就是饧面，也叫醒面，就是将面盆放在温暖的炕头，让面团醒发至原来的15-2倍大。

因为花饽饽制作的时候多是冬天的缘故，所以需要的时间也久，漫长的等待过程就像在等待一只冬眠的熊渐渐苏醒过来一样，所以才叫醒面。

面醒好了就是“守面”了，即把醒好的面团加入干面反复揉搓。这不仅是个力气活，还是个技术活，需要肩膀、手臂和手腕协调用力，均匀的揉。

面板不够用，他们就从其他人家借了两个过来，分成两组轮番揉面，吴栓柱和吴金柱是男人，力气足够大，需要江明月指挥的是技巧，张慧心、李翠兰和吴桂兰虽然力气比不过他俩，但是毕竟也是做惯了农活的，揉面这点事还是不在话下的，不过是因为不经常摆弄面，所以还是有点手生，但是揉了一会儿也就找到窍门了，所以揉的越来越好。

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