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接下来,隋便吃完了砂锅里的所有配菜,连连点头,口中不断夸赞道:“小五,你这调味真的很得咱们这门里的三味。”
“调味只用鸡汤、冬笋、香菇、干贝和火腿,这鸡汤被你做的是汤鲜味美,而且这汤还有了厚重感和层次感,好,真的很好!”隋便赞不绝口。
他一旁的男助理急了:“隋厨,您尝尝最上面那个呀!尝尝味道怎么样?”
众人这时才突然发现,隋便将砂锅里的东西都尝了个遍,偏偏没碰这最上面的黄澄澄、软乎乎的东西。
隋便笑着摇了摇头,然后冲着陈阳笑道:“你这个蛋饺造型挺特别啊!”
“蛋饺?”
“蛋饺?”
小院里的众人全都愣住了。
“什么蛋饺?”陈阳指着最上面的菱形块道:“隋师兄,这时袈裟!”
“袈裟?”隋便一时还不知道陈阳说的袈裟是什么来着。
当他用筷子夹起一块菱形小块时,他突然笑了。
“好家伙,这哪里是什么蛋饺啊,这分明是清真菜里的“夹沙”嘛!”隋便苦笑不得。
原来,刚刚那袈裟被泡在汤里,就算它们在砂锅的最上面一层,但那也仅仅只能看到表面上蛋皮的黄色,下面,尤其是两层蛋皮中间淀粉糊上的部分全部都被汤汁淹没了,再加上他夹菜都是从陈阳刚刚吃的缝隙里下筷,没有翻动,所以根本没看见这“蛋饺”的秘密。
这一下隋便就轻松了,他惊喜地问陈阳:“你这脑袋真的,都说聪明秃顶,我看你这发量比我多多了,比我也聪明多了,不科学啊!”
“话说你是怎么想起来将清真菜融合进我们淮扬菜的?这可稀罕啊!”
说完,他冲着镜头给介绍起了这袈裟的来历,已经普通教门馆子里的做法。
陈阳见他说完,然后这才将马良云的那事儿说了出来。
隋便听完感叹道:“马师傅真是了不起!”
说完,他将袈裟放入口中。
镜头一下子对准了咀嚼的面部表情。
只见他刚开始时突然微眯的眼睛突然一睁,然后点了点头。
接着他又咀嚼了两下,这才拿过一旁的面纸擦了擦嘴。
“刚入口,第一个感觉就是特别绵软。”
“可能很多朋友没吃过袈裟,这道菜一般的做法是油炸后简单炒制,追求的是外脆里嫩,干香干香的牛肉味!”
“但这道菜却完全一改传统的做法,首先这是道汤菜,将袈裟放在汤菜里,使得袈裟充分吸收了汤汁,一口吃下去是爆汁的感觉,鸡汤,牛油以及所有汤中鲜美的物质一瞬间就迸了出来,让人猝不及防。”
“但接下来,那种鲜,那种香好像赖在口腔中不走似的,回味很长。”
说到这,他转头看向陈阳:“你这肉馅也有改动,是用的淮扬菜中制作钦工肉圆的手法!搅打地上了劲!”
陈阳不得不佩服,隋师兄虽然是个大网红,但这厨师的火眼金睛可没丢下。
啊不对,应该是铁齿铜牙,一口就尝出了肉馅的改动。
可能很多人觉得这很简单,你隋便本来就是淮扬菜的厨师,一口尝出来很合理呀。
但要知道,这是在跟原本的袈裟肉的对比之下给出的评价。
这说明什么?说明隋师兄对清真菜里袈裟的做法也是有研究的。
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