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谭秀才望着桌上那盘油亮亮的黑井盐焖鸡说道,他这是在转移大家的注意力,让大家有一个共同的话题,免得阿木紧张;
看见谭秀才拿出小本子,一副渴望的表情望着他,客栈老板也非常认真地说道:
在黑井,家家都有一道相同的招牌菜,那就是这盐焖鸡。
凡到黑井的商人、马帮必点的一道美食;
黑井当地人总说,如果你到黑井没有吃过这道菜,就不算来过黑井。
盐焖鸡在黑井已经有700多年的历史了;
现在制作盐焖鸡过程已经演变得十分复杂,但滋味也做到了藐视全国的盐焖鸡;
把一公斤左右的武定土鸡宰杀剖膛洗净;
往鸡腹腔内放入适量的姜片、料酒、椒盐等;
再往鸡身抹盐,尤其是鸡大腿、鸡胸脯处要多抹一些;
随后用少许的老抽给鸡身上色,轻轻刷上含盐的腌卤汁后,再将鸡腌渍半小时入味;
最后用一张大宣纸或者荷叶将鸡包好;
放入事先炒热发烫的厚厚盐巴中;
捂埋严实之后再用炭火慢烤25到40分钟不等;
鸡在火的炙烤下散发出淡淡的清香,且渐次浓郁至熟;
剁块或手撕装盘就可上桌;
上桌之后,块形不一的盐焖鸡肉晶莹剔透,鸡肉通体泛着清亮油光。
夹一筷子放入口中,一种意想不到的清爽口感让楚留香眼前一亮,确实与之前他所尝到的盐焗鸡,盐烧鸡之类有很大区别;
鸡油骨香皮酥,肉质嫩滑,溢流着淡淡的肉香和汁味,满口生津,回味无穷……
黑井的盐是香的、甜的,这是黑井人公认的,也是他们引以为豪的事实。
楚留香也承认这一点,看着谭秀才正在小本子记录自己品尝盐焖鸡的感受,一把抓过来,抢过笔,将自己刚才的感受加进本子;
其实黑井的盐焖除了盐焖鸡之外,还有盐焖猪肉、盐焖肝、盐焖肠、盐焖肚乃至盐焖青豆等等,似乎无一不能盐焖。
看到楚留香也把他自己的感受写入本子里,谭秀才立即高兴得哈哈大笑,然后指着一碗用猪皮做的菜向客栈老板请教:
“这叫什么名字?”
“烧肤!”
“就是烧猪皮吗?”
“哈哈,也可以说是,但却跟其他烧猪皮不是一回事情!”
“我们黑井的烧肤与这盐焖鸡一样,是家家会做的特色菜肴;”
“先将新鲜肉皮用水煮;”
“然后放到油锅中炸成金黄色,在炸的过程中放糖和蜂蜜;”
“捞起后将其切成条形,与腌菜等作料一起煮,味美肉鲜,油而不腻,唇齿留香。”
“制作就这样简单?跟其他地方没什么两样嘛?”
“秀才,制作过程是差不多,但这里放了糖和蜂蜜,这就让这道菜不一样了!”
郭大路是行家,听客栈老板那简单的介绍,明白这道菜里肯定有许多玄机。
今天他所吃到的黑井特色菜,精致程度已经不是一个偏僻小镇该有的精致了,就是在大上海,单就菜品的精致程度也不过如此,只是饮食文化要比这里丰富浓郁;
云南白糖说全国最好,应该没人反对,谁叫云南出产的甘蔗那么好呢?
而蜂蜜品质的关键在于环境,云南山中那些人烟罕至的大山里出产的蜂蜜,要想获取,必然要花费一番大工夫,甚至是生命的危险。
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