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第563章 时间管理大师（第2页）

稷下饭庄收留的乞儿、孤寡老人们也一并带着，在旁边择菜、摆桌子、凳子。

岳川推门而入的时候，全体起立。

“见过老师！”

“拜见师父！”

“岳先生好！”

岳川拱手向大家回礼。

“都好都好，不用管我，接着忙吧。”

岳川随处走动，路过锅灶时停下脚步，正在做饭的胡五、胡六顿时一阵紧张。

“你们两个，平时不好好学，连个焯水都不会？就这，也能做出好饭菜？”

说完，岳川恨铁不成钢的一人一巴掌。

“师父，焯水不就是把肉放到滚水里咕嘟一下，撇去血沫子么？有什么难的？”

岳川哼了一声，“焯水看似简单，可这里面的学问大着呢，就你们俩这水平，也好意思说自己是大厨？”

胡一怯生生的说道：“师父，稷下饭庄的大厨都是他俩教出来的。”

“误人子弟！败坏美食！”

之前都是吃成品，虽然感觉有点不对，却也没什么太大的感觉，现在看了俩人焯水的模样，岳川顿时明白哪里错了。

“瞪大你俩的狗眼，仔细瞧着，再学不会，哪来的回哪去！”

随即，岳川重新起锅烧水。

把需要焯水的鸡块放入冷水锅中。

“焯水的时候，水一定要多，至少能没过肉，而且能翻动才行。”

“焯水注意温度，水温最高70至80度……不知道什么意思没关系，看着锅边的水面，开始冒水泡的时候就行了。用勺子上下翻动一下，借水流把肉里面的血腥、异味带出来。”

“关火，防止水温继续升高。再煮下去肉都熟了，血水和异味儿就封锁在肉里面了，吃的时候又腥又臭，影响口感。”

“如果是鸡肉、鸭肉、猪肉这种异味不大的肉类，焯水就行了。如果是鱼肉、羊肉这种腥膻之气强烈的肉类，需要加一些料酒。”

“酒类会融入肉中，与异味糅合在一起，水温一蒸，酒气挥发，就把异味带出去了。明白吗？”

“记住了，异味不重，加低度黄酒，异味重的，加高度白酒。”

“葱姜在焯水过程中没有什么大用，或者说没有什么用。”

“焯水不光是祛除腥臊之气，还会把肉中的油脂也煮出来，一旦油脂没了，肉的香气就会大打折扣，没有味道，所以，焯水的时候一定要注意水温，不能超过80度。”

“不过处理猪肉之类特别肥腻的肉时，可以故意升高水温、延长焯水时间，把里面的油脂煮出来，让菜肴不那么油腻。”

“至于蔬菜焯水，要反其道而行，水至少80度以上或者沸腾，在里面稍微焯一下就行。”

“蔬菜焯水的时候最好放点盐和油，油和盐会锁住蔬菜表面被破坏的叶绿素，使蔬菜颜色会更鲜艳。”

……

岳川耐心讲解，把焯水相关的知识点一一传授。

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