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第一百零六章烤鸭（第2页）

“这供给应该的嘛，虽然是多了些，你堂哥那人不至于不给你爷爷啊，写收条不大好吧。”佟氏有些不赞同的说道。

“娘，堂哥的人品我们是相信的，但这钱毕竟不是亲自交到家家手里，又要走那么远路，还有个张四跟着，还是写个条子好些。”

仲礼回了佟氏一句，他想起卢先生对张伯礼的评价虽然平庸，但耳根子软，这次看来就有些浮躁，还有个张四在旁边撺掇，怕是以后要走歪路。

佟氏见仲礼都发话了，就不再纠结于写条子的事情，和众人确定完菜品后，又补了一句：“明天还是请你们幺爹两口子一起来吃年夜饭吧。”

“今儿回来时候已经请过了，还让幺娘叫上大力叔一起。”仲礼回了句。

“大力就鱼儿一个亲人，这应该的应该的。”佟氏说完便去厨房开始忙起晚饭了。

仲礼和叔娃估算着家里的门墙，写了好几幅春联和福字，留下了堂屋和大门的春联、福字给卢先生写后，便停笔了。

叔娃和钟灵继续帮着张翠兰做灯笼，而玉莞则安排莲蓉、芜荏去杀两只鸭子，自己和仲礼去了后院，看烤窑和面包窑。

烤窑是之前余大福送鸭子来的时候，说是京都的品种，玉莞就想着，那就是可以做成北京烤鸭了，在城里跑了好几家石匠、砖窑，又咨询了齐木匠，玉莞才和仲礼商量着画出了简图，又让曾在砖窑帮工过的张义富看过，才动手造的。

这个烤窑用砖隔出了三个门，因想着是用来作为挂炉烤鸭的，设计的大约有两米五高，上半部分是拱形的，顶上还有一个烟囱，里面有一根竹竿，可以用于挂鸭子。下半部分是耐火砖彻的炉膛，中间是蛭石和耐火砖铺设的灶台。这个烤窑花费还是比较大的，光是耐火砖和蛭石就花了二十两银子，还是通过程煜的关系才在他们家的砖窑买到。

玉莞看着这个烤窑，对比着记忆里的烤鸭店的炉子，感觉差不多才去看她的面包窑，这个面包窑和她前世在网上看到的网红面包窑差不多，也是按照烤窑的构造，造成了一个猫头的样子，猫耳朵就是烟囱，用竹子做的一个挡板挡住窑口。

“喏，这个是按照你画的图做的一个叉子和铲子，这个竹竿我也缠上棉布，能把这个炉膛擦干净。”

仲礼递来了烤叉和铲子。

“嗯，还不错。”玉莞试了试叉子的高度和铲子的长度，还算满意。

“还有这些都是你让余叔送来的果木，你也是，不和余叔说要多少，余叔整整拉了两车来。都劈好晒干了，随时都能用。”仲礼又指了指旁边堆成山的木材。

“啊？我忘了。”玉莞吐了吐舌头。

正在这时，莲蓉到后院来叫玉莞和仲礼，说已经把鸭子杀好褪毛了。

玉莞蹦跳着去了厨房，佟氏正在煮着一锅汤，张翠兰这胎的怀象不太好，佟氏每天都会炖点汤汁补品给她。

而一旁的玉岚正仔细去掉鸭子外面残存的杂物。

“姐，去完了再用清水洗了再吹皮啊。”

玉莞看了看玉岚手中的鸭子，已经把鸭掌全部剔除完了。

“吹皮？怎么吹啊？从哪里吹啊？”玉岚洗干净处理好的鸭子，茫然的问道。

玉莞从玉岚手中接过鸭子，放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使鸭子食管与周围的组织分离。剥离食管后，也没有抽断，仍留在颈腔中。接着玉莞又拿过一根细竹筒，插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，让仲礼握紧竹筒往里面吹气。

仲礼吹气的时候，玉莞让他用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，自己拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。

鸭子打气后，玉莞又提着翅膀，左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。

接着玉莞用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏，小心掏出其余内脏，最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。

内脏全部掏净后，玉莞用高梁杆一节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成“鸭撑”，使鸭脯隆起，剁去两翅。

玉莞拿着吹好气掏尽内脏的鸭子，开始清洗鸭子内外，接着挂钩准备烫皮。

“你这样用左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，再用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移……使鸭钩科穿于颈上。”

玉岚在芜荏帮助下，也把另一只鸭子按照玉莞的方法也吹气、洗净、挂钩后，玉莞又指导起玉岚三人烫皮、打糖和晾皮，因为是第一次试验，玉莞讲的很仔细，三人也学的很认真，佟氏也觉得很好奇，见手里没什么活计，也跟着学了起来。

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