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第800章 火锅丸子（第1页）

这些准备调拌馅料都要准备一个半个时辰以上，成品过水水煮定型又得花半个时辰，加起来就得两个小时左右。

这些鱼丸虾糕，制作起来倒是不费事，只要将馅料剁碎，放在一起搅合搅合，最后再用勺子从虎口上挖出一个丸子形状一样的泥丸，然后放入水中定型，定型就可以，反正等到下火锅的时候还要煮。

至于其他的蔬菜菌类，自然洗好摘好管够的。

而火锅底料这个最为重中之重的灵魂所在，她也掌握了核心必备神器，那就是辣椒。

牛油运气好采购到了些，今天的分量够了，当然就算没买到牛油，也可以用其他油代替，只不过牛油吃起来口味更醇厚些。

现在万事俱备，只剩实际操作了。

林茗双手撑腰，环顾台面上的这些食材们，于是打算先熬火锅底料，火锅底料里面的高汤得现熬，用料也简单，就是牛骨猪大骨以及鸡架鸭架，熬制出鲜美的骨汤之后，再将其和炒制好的辣椒油以及其他香辛料混合熬煮半个时辰以上，工序简单的火锅底料这就制作而成。

当然，其他酸甜麻辣的蘸料，比如番茄酱芝麻酱花生酱葱姜蒜泥辣椒面酱油醋这些，大家自然都可以随意组合随意搭配。

之后林茗便先将锅洗净，又将需要熬煮高汤的食材都处理好焯水之后，便放入锅中盖上锅盖煮，然后另外一口锅里准备着同样需要煮制的香辛调味料。

将这些全部速度弄好之后，剩下的时间，林茗就开始切肉剁肉调制肉丸子，鸡肉丸鸭肉丸以及猪肉丸处理起来比较简单，正好用从熬制高汤那些骨架上剔下来的肉制作。

但鱼肉丸就比较难做了，这古代的鱼刺也不少，黑鱼也只买到了一条，还只有四斤多重，其他只能用鲢鱼代替了。

鲢鱼的肉质虽然也比较嫩，但刺却很多，所以林茗之后很长一段时间里，都在处理鱼刺。

家里老人小孩都有，鱼丸也比一般的肉丸口味更加新鲜好吃些，不把刺处理干净，剁鱼肉的时候也不一定能发现，到时候吃进去卡在喉咙可没有喉镜那么方便可以取出刺，要是划伤食道就更得不偿失。

好在鲢鱼刺分布也算比较规律，剔了两条鱼的刺之后，林茗就找到了技巧，之后又如法炮制剃了两条三斤重的，这才算将所有鱼肉的刺都给去了。

身边排列的六七只碗里处理干净的肉类，鸡，鸭，鱼，虾，猪肉，牛肉，除了没买羊肉，就连牛肉也碰巧凑了个数。

一共重约八斤斤，这还是肉的净重，加上淀粉面粉还有其他香菇葱姜鸡蛋一类的搭配，最后起码能做出十斤的肉丸子，甚至还要更多些。

这些肉丸子沈家人肯定不能一次性都吃掉，毕竟还有其他素菜一类的食材，所以林茗就想着吃一部分，冻一部分，毕竟肉丸子制作起来比较繁琐，做一次起码得吃两三顿才合算。

现在正好是冬天，杂物间的温度也不高，将肉丸子用布吊在水缸上方盖上盖子，起码能放四五天也能保持新鲜。

只要在这段时间内吃掉就不会有问题。

之后的时间里，林茗一边将肉全部剁成肉糜，假如面粉淀粉鸡蛋葱姜胡椒等调味，鸡鸭肉丸子还加入了香菇青菜碎叶做成菜肉丸子。

这时沈母那头也空下来，和林茗打了招呼就帮她一块处理食材。

显然现在沈家的人一看到林茗进厨房，便都内心充满了期待，毕竟林茗一进厨房就说明晚上又有好东西可以吃了。

就连院子里的正摇头晃脑背着书的萝卜头都有些激动起来。

“林氏，你这做的是什么？”

沈母一边摘菜一边好奇地问道，林茗倒是不瞒着：

“是一种叫火锅的吃食，听起来新鲜，不过做起来倒也简单，就是将所有食材放到锅里煮熟烫熟了吃。”

想到主食这方面，面条容易煮烂，但米粉或者粉条不会，只是这里好像还没粉条，不过想要做也简单地很，就跟做凉皮差不多，一会她教沈母做一下，也算是加个主食。

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