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孩子们处理好鸡爪后,刘婉先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后再用适量的姜片、料酒、食盐、花椒腌制3小时。
将准备好的鸡爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,泡过的水就不用了。
一切准备就绪,光是这一系列的准备工作做完,太阳也快西沉了。
此前,刘婉已经将老母鸡和猪大骨一起煮制了大约一个半小时,煮成鲜汤。
在鲜汤中加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、油,小火煮一个半小时,中途把葱段捞出,最后加入所有的调味料,卤水就做好了。
此时,再把焯水好的鸡爪放入在卤水中,小火煮半小时,然后在卤水中浸泡1小时。
在这个过程中,刘婉注意到鸡爪不要卤太久,因为卤太久了肉没有韧性,就不好吃。
随着刘婉有条不紊的操作,鸡爪独特的香味在屋里弥漫,王怜觉得自己被打脸了。
从一开始不相信鸡爪能吃,到现在眼巴巴地盼着娘亲快点把鸡爪卤好。
看到刘婉将锅底的火撤了,王怜忍不住问:
“娘,可以吃了没有?”
“还不行,卤好的鸡爪需要腌制在焯水的,这是卤鸡爪最正确的方法,也是一道独门秘笈,再等一会,别急,要吃就吃最好的口感。”
王怜挺听话的,虽然咽着口水,但却乖乖地等着刘婉的指令,刘婉说可以吃她才会动手吃。
晚饭是鲜菇瘦肉粥,鲜菇是两小只上山打猪草时顺便摘的,鲜菇越来越多,意味着春天的脚步近了。
刘婉动手做的粥,大家吃得依旧是舌头要吞掉。
刘婉也因此收获了五个生存点。
吃完晚饭,等天黑了,刘婉才将鸡爪起锅,说:
“大家试试,看看鸡爪怎么样?如果拿去卖,会不会有人买?”
这里从来没有人吃卤过的鸡爪。
平时家里杀鸡,鸡爪虽然也放锅里一起煮,但大家都是不吃的。
还有一个习俗,说:
如果孩子吃了鸡爪,以后写字,手就会发抖,写不稳。
虽然村里的孩子能上学的没有一个半个,但这个说法还是成功地吓退了所有想吃鸡爪的人。
“娘,有人说吃鸡爪以后写字会发抖,不好看,是真的吗?如果是真的,我就不吃了。”
王礼用力咽了下口水,眼巴巴的看着那盆喷香的鸡爪道。
“这都是瞎说了,吃鸡爪跟写字有什么关系?多吃鸡爪多补充胶质蛋白,身体棒棒的,拿笔更稳了,写字更流畅了。”
刘婉有力地反驳,虽然听不懂她说的胶质蛋白是啥,但王礼显然放心了,带头拿了个鸡爪放进嘴里啃了起来。
“哇,这味道可真是太美了,没想到鸡爪也能这么好吃。”
王礼啃得停不下来。
在王礼投入的诱惑下,王怜也迫不及待,动手将鸡爪放入嘴里。
当她开始啃鸡爪时,她脸上的表情就变了,一脸享受和满足。
最终,一盘鸡爪被大家一扫而光,每个人差不多啃了五个鸡爪,但都意犹未尽。
王礼格外惊叹,因为他根本没想到鸡爪还能变成美食:
“娘,这么好吃的鸡爪,你以前怎么没有做过?”王敬问道。
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