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接着,刘婉在锅中加入准备好的盐,香叶2片,花椒,八角2个,用小火翻炒两分钟左右,关火,静置等着放凉。
随后,刘婉把炒好的香料和盐均匀的抹在蹄膀的正反两面。
见吴慧饶有兴味地旁观,刘婉便把重要的步骤说给她听。
“这步来说,最重要的是抹制的过程一定要细致,时间上不应该低于两分钟,后面腌制时间不应低于半个时辰。”
“还有这么多小机巧。”
吴慧以前看过亲娘是怎么做的,可是亲娘只是埋头苦作,不会这么细心讲解步骤给她听。
“是啊,好了,现在我们腌上了,就再等会吧,趁现在看看你剥的瓜子,都剥好了吗?”
刘婉是特别会统筹利用时间的人,不会让时间白白浪费了。
“基本上,瓜子还挺多的。”吴慧拿装了瓜子的簸箩给刘婉看。
“哈,起个锅,炒瓜子。过年不嗑瓜子,怎么叫过年?”刘婉得瑟地道。
她以前是没炒过瓜子,但是她有美食任务啊,到免费的练习空间狂练出来后,刘婉就已经是炒瓜子大师了,手艺之好,不输“傻子瓜子”。
“好久没嗑过瓜子了。”吴慧也来了兴趣。
刘婉支使王怜去河滩上找了些沙子,洗干净,拿回家。
王怜不解,问:“娘,拿沙子干嘛?还要洗干净?”
“等我用上你就懂了。”刘婉不解释,只付出行动。
王怜只好乖乖地去河边找沙子,并用筛子把沙子淘洗干净。
刘婉把这些沙子倒入锅里。
王怜和吴慧站在边上面面相觑,王怜惊道:
“娘,你这是要做啥?沙能做成吃的?”
“不是做吃的,炒瓜子呀。”
刘婉加大锅底的火力,先把湿的沙烘干,然后把瓜子倒进沙里。
吴慧和王怜这才恍然大悟,原来瓜子是这么炒的。
“其实有铁砂最好了,传热快,又均匀,只可惜没有铁砂,只能用普通的沙子,效果会差一些。”
刘婉说完,不时用锅铲翻炒着。
随着火力加强,瓜子散发出了独特的香味,待一小时后,瓜子皮都略略有些焦后,刘婉将沙和瓜子起锅,让王怜找来竹筛,把沙筛掉后,就剩下炒好的瓜子了。
瓜子炒好,猪蹄膀也掩好了,刘婉将猪蹄膀清洗了一下,再次用细棉布吸干表皮的水分。
然后,她把蹄髈卷起,用棉线捆扎好备用。最后把蹄髈放在锅中,加入没过蹄髈一公分的清水,再加入3个八角,香叶3片,葱姜蒜少许,先用大火煮沸,然后转小火慢炖,45分钟就出锅切片。
刘婉先切了一小碟捆蹄,递给吴慧,说:
“小慧,你尝尝,味道象吗?”
吴慧哪里知道,这是刘婉第一次做捆蹄,主要还是担心她会吃不惯。
“唔,好吃,比我娘做得还好吃。”
吴慧这次是真心实意地夸奖。
刘婉见她喜欢吃,可开心了,呵呵一乐,心想,能在免费的系空间里练了成百次,能不好吃吗?
“你们多看多学,年轻人,掌握什么都快,肯定能做得比我好。”
刘婉说的话都是玄机,在心理上给吴慧积极暗示,让她觉得这门手艺并不难。
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