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锅中的五花肉炸至出油,且油逐渐变得清澈后,苏阳转成中小火慢熬。
中途倒出多余的猪油用罐子装起来。
五花肉炸出的猪油之后会用来拌糯米饭,这也是糯米饭好吃的关键,能够使糯米饭吃起来更香更润。
炸好的五花肉表面金黄,相较炸之前已经缩小了许多,散发出油脂香与肉香。
苏阳将其捞出,锅中剩余的猪油同样装进罐子里。
脆哨的制作,不只是简单的把五花肉炸成油炸而已,调味同样极为关键。
先前制作的酱油此时就派上了用场。
苏阳拿出一个大碗,在里边加入些酱油,又倒入少许醪糟(甜米酒酿)、黄酒以及蜂蜜,将其搅拌均匀后,炸好的油渣重新回锅。
随着油渣落入锅中,当即发出声声脆响。
苏阳倒入先前调好的料汁,开小火慢炒,使料汁均匀的包裹在油渣上。
酥脆的油渣在吸收料汁的同时也开始回软。
油渣回软无疑会变得口感发腻,但在苏阳不断小火煸炒下,料汁的水分蒸发,油渣重新变得酥脆。
这一过程,就是让脆哨有滋有味,并且酥脆化渣的关键。
香味开始肆意飘散,让苏阳都有了些饥饿感。
最后再撒上花椒粉跟五香粉,快速颠锅将调料充分均匀的布在脆哨上,即大功告成。
苏阳将脆哨平铺在正方形不锈钢盆上让其散热,避免余温产生水蒸气,降低脆哨的酥脆。
他用筷子夹起两块脆哨放入口中,轻轻咀嚼,脆哨当即化渣,酥脆的口感伴随着不腻口的油香让苏阳满意地点了点头。
这样做出来的脆哨,哪怕是当做零嘴,也不会腻人。
苏阳关掉摄像头,贵省糯米饭的前期准备工作,就只能做到这了。
后续还得处理折耳根、土豆丝、海带丝以及豆芽,以及蒸糯米饭。
不过这都是非常轻松的活了。
苏阳关掉手机录影模式,锅里的猪皮也煮的差不多了,苏阳将其捞出过凉水后,又用菜刀仔细刮掉猪皮上的肥肉,又清洗掉表面油脂后,掏出绳子将其串起,晾晒在阳台。
晾干的猪皮油炸过后无论是用来凉拌,又或是用来煮汤,也都是不错的美味。
苏阳把手洗干净后坐回客厅沙发,打开手机就看见了群里发来的农家乐照片还有视频。
虽然苏阳今天没去,但大家似乎都在努力跟他分享着农家乐之旅。
依依不知从哪弄到了一些金黄色的树脂,然后抓了一只绿头苍蝇连同树脂灌进矿泉水瓶子里,还跟苏阳说等再过一段时间,这就会变成琥珀,她要送给哥哥拿去卖大钱。
有关于琥珀的知识,应该是幼儿园教的,没想到依依竟是开始了实践。
另外三个孩子也学着她制作“人工琥珀”,小天往里边加了块小碎石,小荔小枝则是放了些树枝树叶。
李响亮自己在湖边钓鱼,显然已经是对钓鱼有些上瘾了。
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