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第1018章
郑老先是陶醉地吸了口香气,虽然心里很不愿意承认,但还是不情不愿,干巴巴地夸了一句。
“嗯,这鳜鱼香味不错。”
他自己的弟子,水平有几斤几两他很清楚,那能做出这等香味的,也就只有苏老的弟子沈予安了。
这味道,苏老一闻就知道绝对是江意晚的手笔!
但心知一切真相的苏老,面对郑老的夸赞笑而不语,坦然接受了。
他心里不由得期待,等会郑老要是知道,他弟子的水平根本比不上他“不太看好”的这个姑娘家,他到底会是什么表情!
而此时的厨房内,江意晚正聚精会神地观察着鳜鱼的火候,眼见颜色差不多了,她才终于将鱼头和鱼身捞了出来。
此时的鱼身已经基本定型,那上面菱形的鱼肉片片竖起来,十分整齐平整,外形饱满。
凑近了一些,还能闻到鱼身上特有的那股焦香。
不过要想口感好,这鱼身还需要再复炸一次。
江意晚刚刚将鱼捞出之后,并没有关火,而是继续加热。
她认真监控着温度,眼看着油温升到差不多二百三十度左右时,再重新将鱼身下入进去,开始第二次复炸。
松鼠鳜鱼要想做好,不仅要将鱼的形状炸好,勾芡汤汁这一步也很重要。
好的汤汁要讲究稠而不腻,不能太过弄,但又要保证汤汁能够紧紧包裹在鱼肉上。
锅中先是放入适量的油,慢慢开始加热。
先将葱末和姜末加入进去,翻炒几下爆香,再加入去皮的番茄丁。
在热油的催化之下,番茄慢慢被炒出沙,其中酸甜的汁水,慢慢溢出来。
炒的时间越久,番茄的形态就越软烂,最后渐渐变得浓稠,果肉都融在一起,像是番茄酱的质地。
在这个时候,就该下入少许的白糖,来中和一下番茄的酸味。
将白糖与番茄充分炒匀之后,就可以开始加入其他的调料了。
适量的清水、食盐,黄酒,以及少许的胡椒粉。
锅中加热,将这些调料全部混合在一起,均匀融合之后,江意晚才取出早就准备好的,细细的漏网,开始过滤汤汁。
松鼠鳜鱼的汤汁需要大火收到浓稠的状态,所以为了防止焦糊,影响菜品的口味,在收汁之前,一定要记得先将所有的固体调料,也就是葱姜蒜末,仔仔细细地过滤出来。
等将汤汁过滤干净之后,撒入早先切好的配菜,一起丢入锅中开始煮。
将配菜搅拌均匀后,当然不能忘了勾芡所必须要用到的淀粉。
将锅中所有的配菜搅拌均匀后,江意晚提前烧好的热油,此时就正好派上了用场。
用不锈钢的大勺,舀起满满一勺滚烫的热油,迅速泼在锅中勾兑好的汤汁中。
随着“哗啦——”“哗啦——”不断地响声,在右在倒入锅中的一瞬间,琥珀色的酱汁顿时翻滚起来,香味也慢慢溢了出来。
一勺还不算完,就这样泼一勺搅拌几下,江意晚足足往汤汁中泼了三四勺滚烫的热油,这一步才算完成。
随着温度的升高,以及江意晚不断的搅拌,汤汁在不锈钢勺子尖,顿时拉出晶莹的丝线。
江意晚抖着手腕,让这酱汁不断在锅中加热。
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