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第1003章 烙锅（第1页）

烙锅和锅烙仅仅是字的顺序不同，却是截然不同的东西。前者是烹饪方式，后者则代表了几种各具风味的小吃。林东方放下心里的乱七八糟想法，走进一家小店开始点餐。周围人都讶异的看着林东方，这些人脑海里都蹦出一句话来。‘这小年轻怎么看起来像外地人？’随后他们又有些疑惑，外地人这个概念几乎已经淡出了他们的脑海，大巫山里无数年没有过外地人了。掌柜店家也有些意外，不过生意人总是比较变通的，静静听林东方用别扭的本地话点完餐。权当他是什么山野精怪刚刚变成人来体验生活了。等茶上来之后，林东方傻眼了。两个小罐子，一个里有茶叶，另一个湿漉漉的应该是刚洗过。除此以外还有一个装满木炭的小泥炉，泥炉上一个铜壶，壶嘴刚刚冒出热气。泥炉造型也比较奇特，右手边多出一个凸起，尺寸和小罐差不多。这上茶的方法还是头一次见。林东方看了看茶叶，本地茶，看不出啥品种。他无奈只好悄咪咪的偷眼看隔壁桌的大爷是怎么操作的。只见大爷抓起座椅边上的火钳子夹住那湿漉漉的小罐，在炭火边上炙烤。林东方有样学样。一边烤他一边庆幸今天自己来的，要是带着火灵儿她们指不定要笑成啥样。等到小罐烤的里外干燥，大爷把另一个罐子里的茶叶倒了进去，然后看似随意的在炭火上晃动。林东方不敢大意，这干透的茶叶放进温度这么高的罐子里炙烤，稍有不慎就要糊掉。他小心仔细的晃动小罐，等到茶香飘起，沙沙作响后，也不敢继续尝试了，拎起灶上呼呼冒着热气的铜壶，一线沸水注入小罐内。“刺啦”一声爆鸣，落入小罐里的热水翻涌出无数的灼热气泡，烤到干香的茶叶也随之翻涌，浓郁的茶香随着热气扑鼻而来。林东方一挑眉，这是他闻过最激烈的茶香，仿佛开了一坛烈酒，茶香如酒气一样袭人。‘还好没搞出笑话！’棕红色的茶汤醇厚细腻，又带着狂放的喷薄香气。这已经不是唇齿留香了，喝进去之后甚至有点像喝酒一样‘上头’太浓了，喝惯了淡茶的人这一口都得哽住。刚放下茶杯，掌柜的端来一口特殊的锅。烙锅的特色全在这口锅上。锅子中间高四周低，形似铜火锅，但要比铜火锅大很多，也宽敞。靠近锅边是一圈凹槽，能有两指宽，里面已经倒了一些油。中间的烟筒上顶着一个小碗，里面装的是本地特色蘸料。林东方点了一大桌子菜，为首的是五花肉，然后是猪肠、鸡皮、牛肉、蛇肉、臭豆腐、腊肠、蒜苗、小土豆等等，最后还有三个生鸡蛋。把铜壶从泥炉上取下，换上这口特殊的锅，林东方美滋滋的开始享用特色烹饪方法。油光锃亮的本地黑猪五花肉上锅，析出的油脂顺着坡面的锅底流入锅边的宽凹槽中。随着锅边凹槽里的油脂温度上来，一股特殊的香味飘入林东方鼻尖。‘嘶，这是什么油，之前从未吃过啊？’他仔细闻闻，发现大家锅里的油都是这味道，也就不管了，先吃再说。小土豆、猪肠还有臭豆腐放入锅边凹槽，在热油里慢炸出香味。林东方毕竟也是干厨师这行的，当然知道猪肠不能炸太久。略微炸的表面微微起皱，就要夹出来放在锅上‘烙’。烙锅烙锅，主要还是以烙为主。反正隔壁桌是这么吃的。夹起一块猪肠，闻起来味道有点冲，毕竟是和臭豆腐一起炸的。在本地特殊的酸辣蘸水里过一遍放进嘴里，被喷薄茶香肆虐过的味蕾对油脂的香味前所未有的敏感起来。软弹的小肠嚼劲十足，酸辣蘸水赋予的滋味在一次次咀嚼中充分释放。第一块还没咽下去，筷子就不由自主夹起第二块往嘴里塞。吃完两块猪肠，再来一块臭豆腐。焦脆的外壳从出锅到进嘴也就是三尺来长的距离，蘸水也是堪堪把还在沸腾的小油泡扑灭而已。刚出锅的香浓最是袭人，咬开之后满嘴都是豆腐的香。“乖乖，还有蛇肉。”林东方还是第一次见到有直接上生蛇肉的店。每片蛇肉都有半个巴掌大，一看就是水桶粗细的大蛇才能切下来的。锅已经被五花肉的油脂润透，蛇肉直接放上去也不会粘锅。“这蛇肉品质可真不错，看起来只用了一点胡椒粉腌制，本身的异味似乎比鸡都小？”蛇肉细嫩如鸡肉，不多时就烙的熟透。两面焦黄，比煎炸出来的颜色要更深一些。“软嫩鲜香，像是吃大块的深海鱼肉，但是吃不出来任何腥味，纯纯粹粹的肉香。”林东方对这款蛇肉赞不绝口，招呼掌柜又点了一份。鸡皮是一种很特殊的食材，在烧烤摊上占据重要的位置。在别的地方就很难单独装一盘了。在烙锅上，鸡皮展示出了不亚于在烧烤摊上的统治力。皮下的油脂渗出，本来软糯的口感经过这么一烙，变得弹而韧，但又不失裹挟油脂的丰润，这是烤鸡皮所不具有的特点。除了小碗里的蘸水以外，店家还提供了辣椒粉等干蘸料。油脂细腻的肥牛肉片简单的烙烫几下后即刻放在干蘸料里滚几下。香而不辣的辣椒粉随着牛肉丰腴的汁水在唇齿间渗出，这一口的香要比火锅来的更加猛烈。小土豆炸的表面抽抽巴巴，只撒上一点细盐就可以品尝，吃一个小土豆，再来一片焦脆的五花肉，能把人香一个跟头。蒜苗在烙锅上蜕去辛辣，转而是一种脆爽的鲜甜，重置了味蕾对油脂香味的感应。生鸡蛋并不是搅碎用来包裹食材的。等到所有食材都吃的差不多之后，敲开鸡蛋打入锅边的热油里。在‘噼噼啪啪’的热闹声响中，鸡蛋迅速熟透，裹挟了所有食材的香味后裹上最后一点蘸水吃下，这一份烙锅才算功德圆满。“急头白脸又是一顿，爽！”：（）厨神，把师姐们喂成女帝

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