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胡欣现在差不多能够达到六级厨师的水平,而红鸾则是要比她高一级。
但两人最大的问题,就是对于菜系的种类掌握的不多,仅仅只是一部分做的比较好。
像是其他菜系,就有点两眼一抹黑。
再就是很多细节方面的处理还不够。
所以苏晨也是打算在这方面去训练一下她们。
既然想要走这条路,那就不可能只学每天摆摊所卖的菜品。
其他菜品也要去学习,并且熟悉它们的做法等各个方面。
可以有拿手的招牌菜,但是不能只会招牌菜。
想要成为一名合格的厨师,这是必经之路。
“雪儿,你先吃饭。”
苏晨将宫保鸡丁端到苏小雪面前,又盛了一些米饭,还准备了紫菜蛋花汤。
今天倒是没有准备那些喝的东西,等明天再做点酸梅汤跟柠檬茶,或者弄点其他的饮品。
张磊和张虎他们早就吃饱了,不过这会儿都还没走,而是窝在旁边集体组队打游戏。
大家虽然跟过来是为了吃到苏晨做的美食,但其余时间也是会做自己喜欢的事情,或者忙点工作相关的。
“晨哥,我看很多厨师在做酸辣土豆丝这道菜的时候,他们有的会选择事先浸泡一下,有的不会浸泡,这里面的区别很大吗?”
胡欣将土豆切成丝。
她的刀功还有些进步的空间,但对于普通人来说,已经是相当不错的了。
起码粗细均匀,不像有的人切的一根粗一根细,极不美观。
“区别是有的,两种做法都没什么问题。”
“浸泡土豆丝能够去除表面的淀粉,炒出来的颜色偏白,更好看,而且口感脆爽,出水少,不容易糊锅。”
“而没有浸泡的土豆丝,切好之后放置一会儿就容易氧化,颜色偏黄,由于保留较多淀粉的缘故,它炒出来的口感有点粘,软软糯糯的,偏绵软一些。”
“做酸辣土豆丝的话,尽量选择前者,因为酸辣和脆爽才是它的核心,不然软塌塌的,没有风味。”
苏晨回答的非常详细。
既然要教学,那肯定是说清楚一点。
像那种模棱两可的情况,最让人抓狂。
他记得自己以前上学那会儿有个老师,教东西就是喜欢模棱两可。
以至于每天都要花大量的时间去做阅读理解,甚至有时候还会出错。
直接点明多好,兜圈子最烦人。
“原来是这样。”
胡欣恍然大悟的点了点头。
“师傅,这宫保鸡丁我之前也做过,不过那个味道跟你做的比起来差远了。”
红鸾将宫保鸡丁所需要的食材都已经准备好了。
鸡胸肉,黄瓜,胡萝卜,花生米,再就是那些调料。
由于今天过来的晚,苏晨也没有准备太多的辅料,都是让红鸾和胡欣现切的。
“你想要把宫保鸡丁这道菜做好,那么一些细节方面是少不了的。”
苏晨开始教学模式,事实上他也没闲着。
之前他也做过这道菜,不过这回有系统提供的菜谱。
按照后者的步骤做出来的,那味道肯定是没话说。
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