研究,最喜欢吃鸡肉和花生米。 又是贵省人,喜欢吃辣。 丁宝桢在山东当官的时候,将一道山东菜酱爆鸡丁的菜谱进行改良,进行辣炒。 后面去川省那边当官了,又结合川省口味,再次对菜谱改进。 他当官多年,为政一方,朝廷表彰他的功绩,便追赠他为太子太保,也就是宫保的由来。 再加上他爱吃花生炒鸡丁,结合山东菜与川菜的做法,菜谱流传至民间后,为了纪念他,便正式将这道菜品叫作宫保鸡丁。 “在腌制鸡肉的时候,淀粉不要放太多,炒的时候会形成一种糊,那样就影响口感了。” “另外花生米要提前炸好,最后的时候再放,因为它的口感必须得是那种酥脆酥脆的,你要是放的太早,那个味儿就不对了。” “再就是用油炒香干辣椒...
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