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杨松从始至终一把刀用到底。
这就是神奇菜刀的神奇之处,不串味。
别人羡慕不来。
给各类食材上蒸笼,一定少不了的程序就是黄酒,福省的老酒搭配上各种香料,有的需要隔水,有的不需要。
食材蒸制的时间也不尽相同,需要的火候也不同。
这更加需要细致。
杨松的鼻子就没停下来过,一会儿走到这个蒸笼前调调火,一会儿走到那个蒸笼前,掀开盖子放放热气,这是防止某些格外鲜嫩的食材被蒸老了。
掀开盖子的时机必须刚刚好,不然这儿的味道差一分,那儿的味道差一分,聚在一起,这就不能叫佛跳墙了。
这个过程漫长而又繁琐。
于此同时,高汤那边也得需要人守着调火了。
杨松更忙了,他到这个时候开始往高汤里面加虫草、茶树菇、杏鲍菇、香菇、羊肚菌、红松茸、姬松茸、竹荪、灰树菇、绣球菌、猴头菇、黑木耳、海带根、白灵菇、干豆角、玉米。
这些食材不能一口气的全部加进去,杨松守在边上,时不时的丢进去这个,放进去那个,还要不停的控制大小火。
夜空黑得很彻底,星光璀璨,月亮高悬,有人不留神睡着了,看到时间,居然已经凌晨三点了。
作为最终容器的酒坛子,需要提前微微加热。
野泽一郎的配菜都已经准备好了,他在酒坛子底部抹了蜂蜜,又垫了一层姜片,开始一层一层的摞食材。
这个过程也很重要。
食材的高低薄厚,层级分明,错一步,上下数层的食材全毁了。
野泽一郎小心翼翼的甚至不敢大口喘气。
杨松还在吊高汤。
野泽一郎把食材码完,倒入高汤,封上盖子,把火稍微的调大,一分钟后又调小,文火慢炖。
这样来来回回折腾,又是两个小时,才得以停下松口气喝口水。
杨松此时才开始码菜。
野泽一郎忍不住皱眉,须臾,又扬眉:杨松浪费了太多时间,这个时候才开始码菜,最后炖菜入味,势必时间不够。
时间不过,火候不够,味道自然也不够。
佛跳墙,就是耗厨师,尤其是最后,只能用文火慢炖,甚至有时候就是文火还太大了,需要调的更小。
‘杨松,你到底还是太年轻了,经验不够,熟练度不够,做这道佛跳墙,你势必失败,我终于可以赢你了,我的徒弟!’
野泽一郎已经看到了胜利的曙光。
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