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第1264章 做菜去吧（第2页）
而鱼唇、鲍鱼、海参等，也需要单独处理杂质。
全部都是细致入微的活儿，一丝马虎不得。
杨松和野泽一郎都全神贯注，沉浸其中。
作为真正的大厨师，处理食材，两人各有各的窍门。
这不奇怪。
奇怪的是，
杨松把排骨斩成均匀的小段，每段两指宽，下入冷水中。
野泽一郎也在此时给排骨开火。
杨松提起一只鸡，剁去头和脚，野泽一郎正巧也把整鸡大卸八块。
两人几乎步调协调一致。
你一只鸭，我一只鸽子。
我拿起猪脚切块，你也刚好如此。
蒸火腿、焯水五花肉、煮鸽蛋、发鱼唇、熬猪骨汤……
两人像是同款，走了三个小时还多。
终于开始不同了。
围观群众长长松了口气：“可算是不一样了。”
两人处理食材的方法大致相同，就连选得香料也大同小异。
真正巨大的不同，从煮高汤开始。
杨松弄了一堆杂碎的猪骨头，清水焯水两次，才开始吊高汤。
野泽一郎同样选择了猪骨头，他只选择了胶原蛋白高的猪腿骨，以及鸡骨和鸭骨。
这一锅高汤最开始只用中火煮，前期可以先不用管。
两人还需要对各类食材进行二次加工。
这个过程叫去腥。
无论是海鲜，还是陆鲜，都需要去腥，荤菜都是如此。
佛跳墙之所以能够吸引佛祖失去定力禅心，大门都不走，跳墙跑去品尝，就是因为它够鲜。
各类食材去了杂质后，清洗干净，然后各自上蒸笼，互相之间甚至不能见面。
这是防止串味儿。
野泽一郎为了不让食材串味儿，准备了一百多把菜刀。
就是切葱姜蒜都有专门的菜刀。
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